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ICS
67
团体标准
T/YNA 001—2026
沂源大锅全羊加工技术规范
2026-03-24发布
2026-03-25实施
沂源县优质农产品协会 发布
现行
T/YNA 001—2026
沂源大锅全羊加工技术规范
公布日期:2026-03-24
发布日期:2026-03-24
实施日期:2026-03-25
所属团体:沂源县优质农产品协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
沂源县食品安全美食协会
沂源县优质农产品协会
沂源县强制检测中心
沂源县农业农村局
起草人
韩传刚
刘维琳
李 琳
唐 睿
齐山庆
李法栋
高 峰
王文录
苗传进
周美亮
丁 莉
成海宁
何 军
顾生峰
范围
主要技术内容
沂源大锅全羊,是山东省沂源区域的传统名菜,以整只沂蒙黑山羊为主料烹制而成,涵盖头、蹄、内脏等全部部位。该菜品选用山区放养的黑山羊,肉质低膻、高瘦肉率,传统宰杀工艺保留羊血及内脏,经盐搓、火烤等工序处理。烹饪时配以八角、茴香、山槐根等十余种天然香料,采用蒙山劈柴火分阶段炖煮,汤汁乳白浓郁,口感鲜香肉嫩,兼具咸、辣、鲜特色。本文件适用于以沂蒙山羊鲜(冻)羊肉、鲜(冻)羊杂(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊脸)中的一 种或两种以上为原料,以食盐、香辛料为辅料,经解冻(或不解冻)、清洗、煮制、分别切制,与煮制 后的羊汤混配、真空包装、高温杀菌、冷却制成的羊肉(羊杂)羊汤预制菜。
适用范围
是否包含专利
否
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