主要技术内容
原料及要求
4.1
原料
4.1.1
原材料：粉丸子 100 g、水 1000 mL。
4.1.2
调味料：红糖 150 g。
4.2
要求
将粉丸子均匀撒入开水中煮开，熄火捞出，冷水浸泡30 min捞出沥干。
5
烹饪器具
5.1
炊具：炒锅及配套工具。
5.2
器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6
制作工艺
起锅加入150 mL的水、白糖、粉丸子用中小火煮至丸子透明取出用8吋汤碗盛装。
T/CZSPTXH 156—2021
2
7
盛装
盛装器皿宜选用8吋汤碗。
8
质量要求
8.1
色泽
色泽透明晶莹。
8.2
香味
清香。
8.3
口味
清甜可口。
8.4
质感
质感软滑。
9
最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)
适用范围
本文件规定了潮州菜 甜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、
质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 甜丸
是否包含专利
否
