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ICS65

团体标准

T/YNRZ 001—2024

精品咖啡庄园建设指南

2024-02-08发布2024-02-25实施

云南省热带作物学会发布

现行 T/YNRZ 001—2024

精品咖啡庄园建设指南

公布日期：2024-02-08 发布日期：2024-02-08 实施日期：2024-02-25

所属团体：云南省热带作物学会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 65 农业 -> 65.020 农业和林业 -> 65.020.01 农业和林业综合

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 -> A0161 坚果种植

研制信息

起草单位国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）普洱市质量技术监督综合检测中心云南省标准化研究院云南爱伲农牧（集团）有限公司普洱小凹子咖啡庄园有限公司孟连曼宁咖啡有限责任公司（来珠克咖啡庄园）云南思茅北归咖啡有限公司宁洱淳乐咖啡庄园有限公司云南宏基咖啡产业有限公司（香橼树精品咖啡庄园）普洱市茶叶和咖啡产业发展中心普洱咖啡协会孟连县咖啡产业协会云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所云南省咖啡行业协会保山比顿咖啡有限公司保山益嘉园农业开发有限公司保山市新寨咖啡有限公司保山市高老庄农副产品开发有限公司保山市隆阳区佐园咖啡有限公司。

起草人罗正刚姜东华王志全陈　保朱　荣邓家有王苏天彭海明李建春廖海鹰王培涌官　勇杨立昊邓家录聂景璐陈舰飞李　志李洪海张　雄许正宏董燕梅李亚男李晓波周南南徐银春赵　明王宪文李继祥胡树林谢显文尹海万杨文润石建车梅丽玉祝何文马　丁刘海峰陈单奇李春梅侯家志叶　萍罗珏成杨　琼黄许俊。

范围

主要技术内容 1　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 1.1 精品咖啡庄园Boutique Coffee Estate 有固定的种植、生产、经营、体验等场所，看得到咖啡园、触得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、听得到咖啡故事、体验得到咖啡文化，支持一二三产业相融合发展咖啡文旅融合综合体。 2　建设原则 2.1 科学规划，合理布局精品咖啡庄园建设要符合经济社会发展、城乡建设、国土空间、村庄规划等要求，统筹规划，合理配置土地，并结合地形、地貌、水系等自然环境条件，科学布局生产、生活、观光、体验等区域，处理好山林、水体、道路、建筑的关系。 2.2 因地制宜，突出特色根据咖啡庄园地理区位、生态环境、资源禀赋、地域文化、经济社会发展情况，实事求是，因地制宜，打造特色发展模式，体现差异性和形态多元性。 2.3 绿色发展，生态优先坚持生态优先和可持续发展，全面构建现代循环农业机制，保护和利用生物多样性，筑牢生态安全屏障。立足精品咖啡生产，引导咖啡庄园结合资源禀赋，挖掘人文历史和非物质文化遗产等优势，促进一二三产融合发展。 3　环境要求 3.1 环境条件 3.1.1 咖啡庄园周边、上风口及水流的上游无污染源，与工厂区、垃圾场等污染源的直线距离宜不小于2 km，与城镇、高速公路等的直线距离宜不小于500 m，中间无自然遮挡的宜设置隔离带或缓冲区。 3.1.2 咖啡庄园环境良好，空气清新，庄园不同功能区域内布置合理、整洁美观。 3.2 立地条件咖啡种植园环境条件宜符合DB53/T 149.3的相关要求。土壤质量宜符合GB 15618的规定；环境空气质量符合GB 3095的规定；地表水质宜达到GB 3838中规定的与当地环境功能区相对应的要求；农田灌溉水质标准宜达到GB 5084的要求。 4　规划原则 4.1 园区规模 4.1.1 因地制宜，个性化建设咖啡庄园，咖啡种植园面积占咖啡庄园面积70%以上。 4.1.2 相对集中连片规模不小于3.3公顷。 4.2 规划布局咖啡庄园规划建设宜结合实际，综合评估咖啡庄园的发展条件，统筹咖啡种植园建设、生态修复与完善、咖啡加工厂房建设、观光旅游设施建设等因素，规划布局可参考NY/T 3934第7章的相关内容。 5　基础设施建设 5.1 交通 5.1.1 出入咖啡庄园的道路路况良好。从主干公路连接出入咖啡庄园及庄园内道路宜达到GB/T 51224要求，路面硬化率达100%。 5.1.2 咖啡种植园道路宜符合DB53/T 149.3的相关要求。咖啡庄园内道路设施建设宜体现因地制宜，生态自然、安全便利，与整体景观建设相协调。 5.1.3 道路宜设置交通指示牌和观光指示牌，符合GB/T 10001.1的要求。 5.2 给排水 5.2.1 生活供水系统宜设施完善，生活饮用水的水质符合GB 5749的要求。 5.2.2 有条件咖啡庄园宜排污水分流，确定生活污水收集处理模式，污水排放符合环境保护要求。 5.3 电 5.3.1 供电系统建设，应根据电源条件、用电负荷和供电方式，本着节约能源、经济合理、技术先进原则，做到安全适用，维护管理方便，电力供应系统符合GB 50052的要求。 5.3.2 咖啡庄园照明设施及线路应合理布局，排列规范，安全美观，便于管控。 5.3.3 户外照明宜使用节能灯具，并充分利用太阳能、风能等。 5.4 网络化 5.4.1 公共通信设施齐全、信号稳定通畅，线路架设规范、安全有序。 5.4.2 宜实现无线网络全覆盖，方便游客手机上网。 6　生产区建设 6.1 咖啡种植园建设宜符合DB53/T 149.3的要求。 6.2 咖啡园道路通畅，步行道宽度不低于1.0 m以上，修建“之”字形或“S”步道绕山开筑。 6.3 应设有咖啡观光配套设施。 7　加工区建设 7.1 加工环境 7.1.1 加工空气质量符合GB 3095相关要求。 7.1.2 加工区建设符合GB 14881要求，咖啡及制品应符合食品卫生的要求。 7.1.3 因地制宜建立个性化的生产空间隔离区，可视化的参观通道。 7.2 产量和品质要求加工区产量稳定，达到或超过品种合理的经济产量。品质达到品种特性要求，精品率60%以上。 7.3 加工设备设施根据咖啡庄园的实际情况需要，加工设备设施宜配备性能稳定可靠设施设备，包括但不限于： a) 提升机、鲜果浮选机、鲜果色选机、青果分离机、脱皮机、脱胶机（机械湿法）、烘干机、晾晒架等； b) 收集池、发酵池、洗豆池（槽）、浸泡池、废水（皮）处理池、库房等。 7.4 工艺流程确保咖啡豆加工质量和生产效率，工艺流程但不限于： a) 湿法加工流程： ——传统湿法加工：鲜果→分拣→脱皮→发酵脱胶→清洗→浸泡→干燥→带壳豆； ——机械湿法加工：鲜果→分拣→脱皮→机械脱胶→浸泡→干燥→带壳豆； b) 半干法加工：鲜果→分拣→脱皮→干燥→带壳豆； c) 干法加工：鲜果→分拣→清洗→干燥→干果。 7.5 加工管理 7.5.1 宜建立咖啡加工技术规程，建立健全质量管理制度。 7.5.2 建立完善的产品质量与卫生管理记录和档案。 7.5.3 宜建立员工档案，加强员工技术和质量安全等培训。 8　体验区建设 8.1 采摘体验宜划定一定面积咖啡园供采摘体验。 8.2 加工体验宜设置咖啡加工体验区，建立相应的传统作坊，加工体验场所符合GB 14881要求。 8.3 品尝体验咖啡品饮体验区宜有配套齐全的服务设施。品饮环境、方法、品测等可参照DB53/T 149.6的要求。 8.4 空间展示咖啡庄园建设宜结合企业实际情况设立个性化的展示空间，展示与咖啡相关的历史，文化、技艺以及咖啡庄园特色等。 8.5 产品展示 8.5.1 宜展示本庄园所生产的各种咖啡产品，突出历史、文化和特色。 8.5.2 咖啡产品应符合于NY/T 289等要求。 8.5.3 相关商品应体现精品咖啡庄园特色。 9　庄园功能拓展服务 9.1 讲解服务宜配备讲解员，服务应达到GB/T 17775的要求。 9.2 咖啡体验服务 9.2.1 提供咖啡采摘、加工等体现自身服务的体验服务。 9.2.2 咖啡体验服务应注重访客的感受，为客人提供个性化的咖啡定制服务，包括但不限于： ——DIY的咖啡制作； ——咖啡产品的个性包装； ——咖啡以及咖啡附属产品的工艺品制作。 9.3 餐饮服务 9.3.1 宜提供咖啡庄园特色餐饮。 9.3.2 餐饮设施设备完好，有完善的防蝇、防尘、防鼠及污水处理设施。餐（饮）具配套并符合卫生要求，有消毒专用设备。 9.3.3 食材宜采用本地食材。 9.4 住宿服务宜提供住宿服务应符合LB/T 065的要求。 9.5 产品售卖服务 9.5.1 经营诚实守信，无欺诈行为。 9.5.2 不追逐游客兜售商品，不强买强卖。 9.5.3 态度良好，不得有侮辱游客的行为和语言。 9.5.4 咖啡产品应按公示的价格和计费方式收费。 9.5.5 宜提供产品包装及邮寄服务。 9.5.6 提供现金、电子支付、刷卡支付等支付方式。

适用范围本文件规定了精品咖啡庄园术语和定义、建设原则、环境要求、规划原则、基础设施建设、生产区建设、加工区建设、体验区建设、庄园功能拓展服务等要求。本文件适用于指导精品咖啡庄园建设。

是否包含专利否

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