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ICS67

团体标准

T/MZFSCX 008—2021

客家菜留隍沙爆猪皮烹饪工艺规范

2021-09-01发布2021-09-15实施

丰顺县餐饮行业协会发布

现行 T/MZFSCX 008—2021

客家菜留隍沙爆猪皮烹饪工艺规范

公布日期：2021-09-01 发布日期：2021-09-01 实施日期：2021-09-15

所属团体：丰顺县餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位丰顺县餐饮行业协会

起草人陈双喜黄玮琍高　峰冯小武林武庆

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　原材料沙爆猪皮200克，高汤500克。 4.1.2　配料虾仁10克，香菇10克，蒜仁10克，生姜5克，葱10克，红尖椒5克。 4.1.3　调味料鸡精0.5克，酱油5克，盐2克，味精0.5克，料酒3克，胡椒粉3克，麻油10克。 4.2　要求 4.2.1　原材料、配料、调味料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 8233、GB/T 7900、NY/T 2783、GH/T 1013、SC/T 3204、SB/T 10415、SB/T 10416的规定。 4.2.2　加工用水应符合GB 5749的规定。 5　烹饪器具 5.1　炊具炒锅及配套工具 5.2　器具砧板、刀具等。 6　制作工艺 6.1　预制加工将沙爆猪皮用冷水浸泡约一个小时至猪皮绵软，洗净后切成长约8厘米，宽5厘米的片状备用。 6.2　烹调 6.2.1　泡发好的猪皮放入冷水锅中，加入生姜、葱段、料酒加热煮透，猪皮捞出过凉水。 6.2.2　起锅，加入少量油，放入蒜仁、生姜、虾仁、香菇爆香后，放入猪皮，注入高汤焖煮15分钟，加入葱段、红尖椒、调味料翻炒片刻即可。 7　盛装 7.1　盛装器皿砂煲。 7.2　盛装方法将煮好的猪皮直接装入砂煲即可。 8　质量要求 8.1　色泽色泽金黄。 8.2　香味汁甜、味香。 8.3　口味猪皮的气孔充分吸收配料及高汤的精华，味道鲜美。 8.4　质感肉皮脆软。

适用范围

是否包含专利否

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