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ICS01

团体标准

T/SYX 001—2020

节约型餐饮企业评价通则

2021-03-24发布2020-09-12实施

北京市朝阳区食品药品行业协会发布

现行 T/SYX 001—2020

节约型餐饮企业评价通则

公布日期：2021-03-24 发布日期：2020-09-11 实施日期：2020-09-12

所属团体：北京市朝阳区食品药品行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.110 技术产品文件

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6299 其他未列明餐饮业

研制信息

起草单位北京市朝阳区市场监督管理局北京市朝阳区食品药品行业协会中国标准化研究院中国食品发酵工业研究院有限公司北京北辰实业集团股份有限公司国家会议中心眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司海鸿达（北京）餐饮管理有限公司旺顺阁（北京）投资管理集团有限公司

起草人王小伟宋　维文　莉李　晶王晓龙王玉树宋　晶穆一逊乔　磊

范围

主要技术内容节约型餐饮企业评价指标序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据 1 餐饮企业管理 20 高层管理人员 4 有高层管理人员负责节约型餐饮工作查阅有关文件及会议记录节约餐饮方针计划 4 有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实查阅有关文件及会议记录节约餐饮相关管理制度 4 建立节约餐饮相关的管理制度查阅有关文件节约餐饮奖励措施 4 建立节约餐饮企业内部奖惩措施查阅有关文件节约餐饮宣传培训 4 有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动查阅有关文件及培训记录 2 餐饮场所 16 设施、设备，用品 4 符合绿色饭店GB/T 21084要求，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具，食（餐）具卫生应符合 GB 14934 规定查看现场环境卫生 4 用餐环境符合GB 37487要求，保持地面、墙壁、设备等清洁查看现场环境温度 4 应符合 GB/T 21084-2007 中 8.8 的规定查看现场节约信息提示 4 在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等查看现场 3 餐食加工 25 利于节约的菜单、菜量设计 5 提供半份菜、位菜查阅菜单 5 提供特定人数的套餐/团餐查阅菜单利于节约的烹饪操作规范 5 有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求查阅有关文件原料、辅料消耗管理制度 5 原料、辅料消耗管理制度查阅有关文件定期检查 5 对库存原料定期检查，避免变质浪费查阅检查记录 4 服务 27 节约提醒 4 点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）查阅培训资料及查看现场或体验 4 用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务、自助餐按照少量多添原则）查阅培训资料及查看现场或体验 4 结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）查阅培训资料及查看现场或体验退、调餐 5 根据餐饮企业类型不同，制定退、调餐规则，实施运行查阅培训资料及查看现场或体验剩余打包 3 服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务查阅培训资料及查看现场或体验 2 企业不免费为顾客提供打包塑料袋查阅培训资料及查看现场或体验顾客节约奖励 5 对不浪费的顾客给予适当奖励查阅培训资料及查看现场或体验 5 餐食剩余 6 用餐剩余量制度 3 对用餐剩余量建立相关制度并实施查阅有关文件及记录用餐剩余量计算 3 用餐剩余量小于30% 有关记录及现场查看 6 餐厨废弃物处置 6 台帐 2 建立餐厨废弃物处置台账制度查阅有关文件及记录处理 2 符合北京市垃圾分类相关要求查阅有关文件及记录资源化利用 2 对可回收利用垃圾，分类利用处理查阅有关文件及记录

适用范围

是否包含专利否

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