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ICS67

团体标准

T/SXPX 012—2021

三色凉糕

2021-08-19发布2021-09-01实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

现行 T/SXPX 012—2021

三色凉糕

公布日期：2021-08-19 发布日期：2021-08-19 实施日期：2021-09-01

所属团体：山西省烹饪餐饮饭店行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位山西省烹饪餐饮饭店行业协会天星海外海餐饮集团山西百姓渔村酒店管理有限公司。

起草人冯守瑞赵伟华丁建宏刘当成倪子良马新民郝树文马小静李晨伟贾豪。

范围

主要技术内容 6.1.1 江米 150g 和黄米 150g 分别洗净泡 24 小时；江米加入生活饮用水 100ml 和绵白糖 15g；黄米加入生活饮用水 75ml、绵白糖 15g 和南瓜蓉 15g，分别蒸制 40 分钟。 6.1.2 蒸好的主料趁热放入刷油的模具中，先铺一层江米，撒入葡萄干、蔓越莓，再铺一层黄米，最后将山楂糕铺在主料的上面晾凉。 6.1.3 将制熟的青豆用料理机打成泥。 6.1.4 码好的糕切长 40mm，宽 20mm 长方块，装饰青豆泥即可。

适用范围本文件规定了三色凉糕的术语和定义、原料及要求、蒸制器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以黄米和江米为原料烹调制作的三色凉糕。

是否包含专利否

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