主要技术内容
5 要求
5.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
5.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 具有产品应有的色泽 GB/T 29605，将试样置于洁净白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味
组织形态 具有产品应有的形状，无霉变
滋味及气味 具有产品应有的滋味及气味，无异味
杂质 无正常视力可见外来杂质
5.3 理化指标
理化指标应符合表2的要求。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
水分/（g/100g） ≤ 45.0 GB 5009.3
蛋白质/（以干基计）（g/100g） ≥ 24.0 GB 5009.5
5.4 污染物限量
污染物限量应符合表3的规定。
表3 污染物限量
项目 限量 检验方法
铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.4 GB 5009.12
5.5 农药最大残留限量
农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。
5.6 微生物限量
5.6.1 微生物限量应符合表4的规定。
表4 微生物限量
项 目 采样方案a及限量(以CFU/g表示) 检验方法
n c m M
大肠菌群 5 2 102 103 GB 4789.3平板计数法
a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
5.6.2 致病菌限量应符合表5的规定。
表5 致病菌限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
沙门氏菌 5 0 0/25g -- GB 4789.4
金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10第二法
a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
5.7 食品添加剂
4.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。
4.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。
5.8 净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070规定的方法检验。
5.9 生产加工过程卫生要求
生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。
6 检验规则
6.1 组批
以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。
6.2 抽样
每批产品随机抽取样品2kg，不少于20个最小独立包装，分成两份，一份用于检验，一份作备查样。
6.3 出厂检验
6.3.1 每批产品应经厂质检部门检验合格后方可出厂。
6.3.2 出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、大肠菌群。
6.4 型式检验
6.4.1 型式检验项目包括本标准规定的全部要求。
6.4.2 型式检验每6个月进行一次，凡属下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a)新产品鉴定投产时；
b)主要原料产地或供货商发生改变时；
c)主要生产设备发生变化时；
d)连续停产3个月以上恢复生产时；
e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；
f)食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。
6.5 判定规则
6.5.1 所检项目全部符合本标准，判定为合格品。
6.5.2 检验结果中如果微生物指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品，不得复检。
6.5.3 除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，允许对该批次产品留样复检。复检结果仍不符合本标准，判定该批产品为不合格品。
7 标志、包装、运输、贮存和保质期
7.1 标志
7.1.1 预包装产品标志应符合GB 7718、GB 28050及相关的规定。
7.1.2 外包装标志应符合GB/T 191规定。
7.1.3 地理产品标志应符合GB/T 17924规定。
7.2 包装
6.2.1内包装应符合GB 4806.7的要求。
6.2.2包装箱应符合GB/T 6543要求。
7.3 运输
应符合GB 31621的规定。
7.4 贮存
5.4.1应符合GB 31621的规定。
5.4.2 散装食品应在0-4℃温度下冷藏。
7.5 保质期
在上述贮运条件下，预包装产品保质期为9个月，散装产品保质期为3天。
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适用范围
本标准规定了平江酱干产品的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以大豆、水为主要原料，采用植物油、食用盐、香辛料（罂粟除外）为辅料，添加食品添加剂，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、蹲脑、压制、切块、卤制、烤制、切分或不切分、拌料、包装或不包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的平江酱干。
是否包含专利
否
