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ICS65

团体标准

T/CQGFA 02—2004

有机莼菜初加工技术规程

2024-07-23发布2024-07-16实施

重庆市绿色食品协会发布

现行 T/CQGFA 02—2004

有机莼菜初加工技术规程

公布日期：2024-07-23 发布日期：2024-07-01 实施日期：2024-07-16

所属团体：重庆市绿色食品协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 65 农业 -> 65.020 农业和林业 -> 65.020.01 农业和林业综合

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A014 蔬菜、食用菌及园艺作物种植 -> A0141 蔬菜种植

研制信息

起草单位石柱土家族自治县农产品质量安全中心重庆市农产质量安全中心石柱土家族自治县特色产业发展中心石柱土家族自治县谭哥农业发展有限公司石柱土家族自治县青坪莼菜专业合作社重庆米掌柜生态农业发展有限公司。

起草人唐　韧刘　严李　杰江彬彬谢未晞董　悦陈纯亮曾世洪张登忠朱素华卢劲托廖华乔谭荣国宋学群袁相勇。

范围

主要技术内容 4　初加工 4.1　原料应符合T/CQGFA 01-2024的要求。当天收购莼菜放入暂存池。 4.2　定量打开暂存池排料口，将适量莼菜放入定量池定量。 4.3　杀青在杀青池中放入适量自来水，自来水水质应符合 GB 5749 的要求。加热，水温达到 90 ℃ ～ 100 ℃时，将定量池的莼菜放人杀青池杀青 6 min ～ 10 min，直至莼菜尾茎发白、颜色转为嫩绿色。 4.4　漂洗将杀青后的莼菜沥干，放入盛有 3/4 自来水的漂洗池中，用循环水漂洗 16 h ～ 18 h，至莼菜颜色转为黄绿色。 4.5　过滤将漂洗后的莼菜捞出，过滤，除去青苔、小叶片、螺蛳等杂质，转移到分级台。 4.6　分级 4.6.1　基本要求 a）新鲜，无腐烂或变质，叶片卷曲，形态基本均匀； b）具有莼菜正常的浅绿色或黄绿色色泽和胶质感，无明显病斑，无霉烂； c）清洁，无杂质，无异味。 4.6.2　等级分为特级、一级和二级，各等级划分见表1。表 1 莼菜等级项目特级一级二级叶片带芽率r，% r≥96 60≤r＜96 50＜r＜60 黑节率R，% R≤1 1＜R≤5 5＜R≤10 注 1：特级允许有 5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；注 2：一级允许有 8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；注 3：二级允许有 10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。 4.6.3　规格分为大（L）、中（M）、小（S）三个规格，规格划分见表2。表 2 莼菜规格规格大（L）中（M）小（S）卷叶尺寸，cm 5.0＜l≤7.5 1.6＜l≤5.0 l≤1.6 注 1：小（S）规格莼菜允许有 5%的产品不符合该规格的要求；注 2：中（M）、大（L）规格莼菜允许有 10%的产品不符合该规格的要求。 4.7　存放将分级后的有机莼菜，放置于配制有纯净水的蓝色桶中，桶的材质应符合 GB 4806.7 的要求。按10:1的比例加入纯净水后密封，做好标识。 2 ℃ ～ 8 ℃保存，保存期不得超过10 d。 4.8　灌装 4.8.1　漂洗将莼菜倒入清洗池中，用自来水冲洗，浸泡 12 h ～ 24 h后，再用自来水冲洗 2 次～3 次。 4.8.2　灌装按产品规格进行定量灌装，先装入莼菜固形物，再按 6：4 的比例加入纯净水，纯净水水质应符合 GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水的要求。 4.8.3　杀菌罐装好的莼菜采用巴氏杀菌法：在 75 ℃ ～ 90℃下杀菌 15 s ～ 16 s。 5　质检 5.1　感官要求形态完整、大小均匀、无黑节，叶片卷曲呈浅绿色或黄绿色，汤汁澄清有胶质感，无外来杂质。 5.2　理化检验 5.2.1　pH值测定按 GB/T 10786 规定的方法执行。 5.2.2　蛋白质测定按 GB 5009.5 规定的方法进行。 5.2.3　总糖的测定按 GB 5009.7 规定的方法进行 5.2.4　固形物含量的测定按 GB/T 10786 规定的方法进行。 5.3　重金属指标按 GB 2762 规定的方法进行。 5.4　微生物指标 5.4.1　菌落总数的测定按 GB 4789.2 规定的方法进行。 5.4.2　大肠菌群的测定按 GB 4789.3 规定的方法进行。 5.4.3　致病菌的测定按 GB 4789.4、GB 4789.5 和 GB 4789.10 规定的方法进行。 6　包装、标识和贮藏应符合 GB/T 19630 的要求。标签包括但不限于产品名称、产品标准号、配料表、净含量、生产日期、保质期、食用方法、储存条件、服务热线、企业名称、地址及生产地址。0 ℃ ～ 4 ℃贮藏，保质期为 7 d。 7　档案管理对有机莼菜初加工过程记录和质量管理制度、标准、规程和各种物料原始凭证票据等应当规范存档。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于 5 年。

适用范围

是否包含专利否

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