主要技术内容
7 工艺流程
选米→清洗浸泡→磨浆→调浆→铺浆→蒸粉定型→加馅料→再蒸粉→出炉→盛盘→淋调味酱汁
配制调味酱汁
9.1 感官要求
感官指标应符合表1 的规定。
表1 感官指标要求
项目要求检验方法
外观刚出炉的粉皮表面光亮、呈半透明状，透过粉皮隐约能看到内中的馅料在自然光线下，通过视觉、
嗅觉、味觉、触觉等食品
感官检验方法，对出品的
外观、色泽、口感、滋味
进行检验
色泽粉皮晶莹洁白
口感有韧性，口感爽滑、细腻，不粘牙
滋味米香味浓郁，味道鲜美，具有相应馅料香味
适用范围
本文件规定了潮州肠粉的术语和定义、主要类型、原辅料要求、餐具要求、工艺流程、制作程序、
质量要求、生产加工卫生要求、检验规则和最佳食用时间。
本文件适用于潮州肠粉餐饮环节的制作、检验和销售。
是否包含专利
否
