主要技术内容
5 技术要求
5.1 原辅材料及加工过程卫生要求
鲜玉米原料应符合NY/T 523的规定；
生产用水应符合GB 5749的规定；
包装材料应符合GB 9683、GB/T 6543、GB/T 34343和GB/T 34344的规定；
鲜食玉米加工过程应符合GB 14881的规定；
5.2 感官指标
感官指标应符合表1的规定。
T/SHXY 001—2022
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表 1 鲜食玉米感官指标
项目 要求
包装 包装完好、无破损、真空包装无涨袋
色泽 该品种固有颜色，色泽均匀
气味 该品种固有的气味、无异味
外观形态
籽粒饱满、基本无缺陷、无虫蚀、生霉、失落粒
杂质
无肉眼可见外来杂质
5.3 理化指标
5.3.1 玉米穗理化指标应符合表 2 的规定。
表 2 鲜食玉米穗理化指标
项目
指标
甜玉米 糯玉米 甜加糯玉米
水分 % 55～65 65～75
品尝评分，分 ≥ 80
直链淀粉（干基） % -- ≤4.5 ≤10.0
可溶性糖 % ≥8.0 -- --
长度
整穗，cm ≥ 12.0
切段，cm 2.5～12.0
5.3.2 玉米粒理化指标应符合表 3 的规定。
表 3 鲜食玉米粒理化指标
项目
指标
甜玉米 糯玉米 甜加糯玉米
品尝评分，分 ≥ 80
直链淀粉（干基） % -- ≤4.5 ≤10.0
可溶性糖 % ≥8.0 -- --
带瑕疵的玉米粒，粒/200g
褐色粒玉米碎片和黑色粒玉米碎片不得多于 3 粒，但严重损伤的不
得多于 2 粒
5.4 微生物指标
5.4.1 速冻包装玉米微生物指标应符合表 4 的规定。
5.4.2 真空包装玉米商业无菌应符合 GB 7098 的规定。
T/SHXY 001—2022
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表 4 鲜食玉米穗理化指标
项目
采样方案及限量（ 若非指定，均以CFU/g表示 ）
n c m M
菌落总数
5 1 10000 100000
大肠菌群
5 1 10 100
金黄色葡萄球菌
5 1 100 1000
沙门氏菌
5 0 0/25g --
注：样品的采集及处理按GB/T 4789.1的规定执行。
5.5 其他安全指标
其他安全指标应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。
适用范围
本文件规定了绥化鲜食玉米的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮藏和运输。本文件适用于绥化市域内商品鲜食玉米的生产、加工、贮藏与销售。
是否包含专利
否
