主要技术内容
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
拉面Ramen noodles
是指以小麦粉为主要食材制作面团，经反复溜条后拉制成面条，经煮熟后加入面卤而制成的食品。
沁水小把拉面Qinshui small handle Ramen
是指以沁水县当地种植的小麦粉为原料，按照当地传统制作方法拉制成的面条。
4 设备与工具
拉面制作应在面食操作间（区）内进行。
1.1 通用设备和工具
拉面制作通用设备和工具及用途见表1。
表1 拉面制作通用设备和工具及用途
通用设备和工具 用途
加工设备：砧板、案板 原料加工
冷藏设备：冰箱、冰柜等 冷藏、冷冻
保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等 保鲜
烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等 烹饪加工
计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等 计量、测量
适用范围
本文件规定了沁水小把拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。
本文件适用于以小麦粉为原料制作的拉面。
是否包含专利
否
