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ICS01

团体标准

T/GDMZCX 049—2020

客家风味点心苎叶糍粑制作工艺规范

2022-01-10发布2020-12-25实施

梅州市餐饮行业协会发布

现行 T/GDMZCX 049—2020

客家风味点心苎叶糍粑制作工艺规范

公布日期：2022-01-10 发布日期：2020-11-25 实施日期：2020-12-25

所属团体：梅州市餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位梅州市餐饮行业协会中国客家菜研发培训基地陈钢文技能大师工作室梅州市金苑餐饮管理有限公司梅州市大埔小吃文化城

起草人陈钢文谢荣欢黄俊鹏罗瑞丹

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　粄团原料糯米500克、苎叶200克、水250克。 4.1.2　辅料花生100克，芝麻50克，白砂糖50克。 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　要反复捶打，直至软韧黏。 5　制作工艺 5.1　苎叶洗净，煮熟捞起备用。 5.2　糯米和苎叶揉合后分成若干大团，放进锅内煮熟捞起，再放入石臼内捶打揉合。 5.3　把捶打好的糍团，用手挤成糍粑形状即可。 5.4　把花生芝麻炒香捣碎，加入白砂糖拌匀。 5.5　把糍粑粘上一层花生芝麻糖即可食用。 6　质量要求 6.1　色泽色泽碧绿。 6.2　香味苎叶香味、花生香味浓郁清爽。 6.3　口味香甜可口，苎叶味浓。 6.4　形态质感圆形，软糯爽滑。 7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

适用范围

是否包含专利否

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