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ICS67

团体标准

T/CZSPTXH 039—2018

潮州菜清汤虾把烹饪工艺规范

2018-10-22发布2018-09-15实施

潮州市烹调协会发布

现行 T/CZSPTXH 039—2018

潮州菜清汤虾把烹饪工艺规范

公布日期：2018-10-22 发布日期：2018-09-15 实施日期：2018-09-15

所属团体：潮州市烹调协会

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位潮州市烹调协会潮州市金龙宾馆有限公司。

起草人吴梓青蓝照华方树光郑著阳陈俊生卢　华林泽士。

范围

主要技术内容 7　制作工艺 7.1　将虾肉去肠洗净片开，火腿、香菇、熟笋、芹菜25g都切成条（长约3 cm）。 7.2　取虾肉1片、香菇、火腿、笋、芹菜各1条，用烫过的芹菜丝将以上物料扎成1把。 7.3　将鱼露、味精、麻油、胡椒粉，放入汤碗。 7.4　将扎好虾把用开水灼熟，放入汤碗。 7.5　将上汤煮沸、抹去浮沫，慢慢倒入汤碗中。

适用范围本标准规定了潮州菜清汤虾把烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜清汤虾把。

是否包含专利否

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