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ICS
67
团体标准
T/LFCFXH 009—2024
洪洞名优小吃制作规范 洪洞羊汤
2024-08-13发布
2024-08-12实施
临汾市餐饮服务行业协会 发布
现行
T/LFCFXH 009—2024
洪洞名优小吃制作规范 洪洞羊汤
公布日期:2024-08-13
发布日期:2024-08-12
实施日期:2024-08-12
所属团体:临汾市餐饮服务行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务
研制信息
起草单位
洪洞老家味道餐饮管理有限公司
起草人
贾兴旺
王 峰
董 斌
张建栋
王宏萍
范围
主要技术内容
主料 羊骨架、羊肝、羊血、羊心、羊肺、羊胃、羊肠。 辅料 羊油、食用盐、辣椒粉、大葱。 洗涤 将羊骨架、羊肝、羊心、羊肺、羊胃、羊肠分别放入不锈钢盆内,清洗十遍以上,然后浸泡2 h,备用。 将羊油、大葱用清水冲洗干净,备用。 熬骨汤 将羊骨架放入锅中,加入冷水旺火烧开,撇净浮沫,放入羊油,中小火熬制成汤汁浓稠、色泽乳白的骨汤。 将清洗干净羊胃、羊肠切成式样不同的片状、丝状,放入6.6.1骨汤中,小火熬煮4 h,加入适量食用盐熬煮30 min。 煮羊杂 将清洗干净的羊肝、羊心、羊肺放入锅中,加入冷水旺火烧开,撇净浮沫,中小火煮熟。 切羊杂 将煮熟的羊肝、羊心、羊肺切成式样不同的片状或条状,条要切得极细,片要切的极薄,备用。 炒制羊油辣椒 将羊板油切成小丁入锅加水提炼制成熟油,捞出油渣,温度至80度,放入辣椒面小火熬制不断搅拌至色泽红亮、香味飘出即可。 成品 盛适量6.6.2熬制的骨汤放进锅中煮沸,加入切成片装或条状的羊肝、羊心、羊肺煮沸后再煮5分钟,盛入碗中,加入1cm长的大葱段,可根据个人口味酌情加入羊油辣椒、佐以千层饼或麻花食用。
适用范围
是否包含专利
否
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