主要技术内容
一、工艺流程
选米→清洗浸泡→磨浆→调浆→铺浆→蒸粉定型→加馅料→再蒸粉→出炉→盛盘→淋调味酱汁
配制调味酱汁
二、调浆
用磨好的米浆加水充分搅拌融合，呈乳白稀糊状，米浆与水的比例约为 1：0.5～1：1.25。或用
肠粉专用粉加水，粉与水按 1:1.5～1:2 比例搅拌均匀成浆。
三、表 1 感官指标要求
项 目 要 求 检验方法
外 观 刚出炉的粉皮表面光亮、呈半透明状，透过粉皮隐约能看到内中的馅料
通过目测、鼻闻、口尝进
行检验
色 泽 粉皮晶莹洁白
口 感 有韧性，口感爽滑、细腻，不粘牙
滋 味 米香味浓郁，味道鲜美，具有相应馅料香味
适用范围
规定了潮州肠粉的术语和定义、主要类型、原辅料要求、餐具要求、工艺流程、制作程序、质量要求、生产加工卫生要求、检验规则和最佳食用时间。
适用于潮州肠粉餐饮环节的制作、检验和销售。
是否包含专利
否
