主要技术内容
原料及要求
4.1
原料
4.1.1
原材料：白萝卜 200 g，水发黄豆 150 g，水 750 mL。
4.1.2
调味料：红糖 200 g。
4.2
要求
将黄豆放入汤锅中加入150 mL水煮开,用小火煮10 min后熄火，捞出沥干。
5
烹饪器具
5.1
炊具：炒锅及配套工具、汤锅 1 个。
5.2
器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6
制作工艺
T/CZSPTXH 165—2021
2
6.1
刀工
将白萝卜切1.2 cm见方的小丁。
6.2
烹调
6.2.1
将白萝卜焯水沥干水。
6.2.2
起锅加入 600 mL 的水、红糖、黄豆、白萝卜丁,用中小火煮至萝卜透明取出,用汤碗盛装。
7
盛装
盛装器皿宜选用10吋汤碗。
8
质量要求
8.1
色泽
色泽褐黄。
8.2
香味
清香。
8.3
口味
清甜可口。
8.4
质感
质感软焾。
9
最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 功德菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛
装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 功德菜。
是否包含专利
否
