主要技术内容
1 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
1.1 余甘子代用茶phyllanthus emblica substitute tea
选用新鲜余甘子(滇橄榄)果实为原料，经特定工艺加工后，采用类似袋泡茶浸泡的方式供人饮用的产品。
1.2 陈化maturation
通过控制环境条件促使产品缓慢发生化学变化，改善风味和品质的过程。
2 生产场所要求
2.1 生产加工场所应符合GB 14881中的相关规定。
2.2 厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。
3 生产加工设备
3.1 清洗设备
包括气泡清洗机，去杂机，倾斜式振动筛。
3.2 揉制设备
揉制设备主体揉盘与揉桶，材质应避免铸铁或铜质，采用耐酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。
3.3 破碎设备
包括进料斗，机械破碎设备，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质，定期清洗和消毒。
3.4 烘干设备
烤盘应保持清洁、无异味，所有接触面应采用酸耐腐蚀的材质。
3..5 陈化罐
应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响产品品质。
4 原辅料要求
4.1 原料
应选用成熟度达到75%以上、无病虫害、无腐烂变质的新鲜或冷藏的余甘子果实。果实横径≤15 mm，新鲜果肉厚≤8 mm为最佳。无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关标准要求。
4.2 辅料
4.2.1 包装用材应符合GB 4806.8的规定。
4.2.2 生产用水应符合GB 5749中的相关规定。
5 工艺流程
余甘子代用茶制作工艺流程见图1所示：
6 加工技术要求
6.1 原料拣剔
拣剔烂果，坏果及其他杂质。
6.2 清洗沥干
6.2.1 将拣剔后的原料置于气泡清洗机清洗，然后浸泡15 min～20 min，再用冲淋设备进行冲洗。
6.2.2 将清洗后的果实沥干。
6.3 破碎
选择筛子直径为5 mm～8 mm的粉碎机对果实进行破碎。
6.4 干燥
用干燥设备对破碎后的物料在50 ℃～60 ℃烘烤300 min～360 min，随时搅拌，当水分降至35%左右时，升温至60 ℃～70 ℃烘烤40 min～50 min，水分降至8.5%左右，手感柔软不粘手时结束干燥。
6.5 揉制
用揉制设备将干燥后的物料进行揉制使边角规整，减少果肉沫形成。
6.6 炒制
将揉制后的物料用炒制机在100 ℃～150 ℃下炒至果核呈现微焦黄，水分在5.5%左右。
6.7 摊晾
炒制完成后均匀铺开，摊凉至室温。
6.8 陈化
晾凉后的物料放入陈化罐，存放在相对湿度60%～80%、温度18 ℃～28 ℃的环境中，根据气压情况适时放气，放置60 d～90 d后移至清洁、阴凉、干爽、无异味的仓库中继续陈化。陈化时间不少于180 d。
6.9 筛选
陈化完成后用孔径3 mm～ 5 mm的筛子过2遍，人工剔除陈化过度物料。
6.10 包装
根据市场需求进行包装。
适用范围
本文件规定了余甘子代用茶的术语和定义、生产场所要求、生产加工设备、原辅料要求、工艺流程、加工技术要求等内容。
本文件适用于余甘子代用茶的加工。
是否包含专利
否
