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ICS
67
团体标准
T/NMGPRCYFD 003—2025
内蒙古地理标志美食名菜 武川莜面
2025-06-06发布
2025-06-10实施
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 发布
现行
T/NMGPRCYFD 003—2025
内蒙古地理标志美食名菜 武川莜面
Geographical indication gastronomic delicacy: naked oats noodles
公布日期:2025-06-06
发布日期:2025-05-26
实施日期:2025-06-10
所属团体:内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人
牛银祥
徐 霞
白永红
宋 强
陈 义
马振华
董振华
焦 勇
陈 程
习 娟
郑学斌
郑 坤
彭雅楠
范围
主要技术内容
7 制作工序 莜面鱼鱼 和面:把莜面倒入盆中,缓缓倒入刚烧开的开水,同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手,揉成光滑面团,盖上湿布醒面15~20min。 搓鱼鱼:取一小块醒好的面团,搓成直径约1~1.5cm的细长条,再用手揪成2~3cm长的小段。把小段放在手心,双手掌心相对,轻轻搓动,使其成为两头尖、中间粗,类似小鱼形状的莜面鱼鱼。 蒸制:将搓好的莜面鱼鱼均匀摆在铺有笼布的蒸笼内,彼此间稍留空隙防粘连。水开后,放入锅中,大火蒸10~15min。 莜面窝窝 和面:将莜面倒入盆中,缓缓倒入刚烧开的开水,同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手,揉成光滑面团,盖上湿布醒面15~30min。 搓制窝窝:把面团搓成长条,揪成小剂子。将小剂子夹在食指和中指间,手掌心向下按在剂子末端,用适当力度向前推压成薄片,再用另一只手的拇指和食指轻轻向上提面皮,朝身体内侧方向绕在食指上,抽出手指形成中空的窝窝形状。 将成型的莜面窝窝放入铺有笼布的蒸笼。水烧开后,放入锅中,大火蒸10~15min。 莜面饨饨 和面:将莜面置于盆中,缓缓倒入刚烧开的开水,同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手,揉成光滑面团,盖上湿布醒面15~20min。 调馅:把土豆、胡萝卜洗净切条。 擀皮:取醒好的面团,搓成长条,分成若干小剂子。将小剂子擀成均匀薄圆片。 包制:在擀好的莜面圆片上均匀铺上一层馅料,从一端卷起,卷成紧实的筒状。 蒸制:将包好的莜面饨饨放入铺有笼布的蒸笼,彼此间留些空隙。水开后,放入锅中,大火蒸15~20min。
适用范围
是否包含专利
否
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