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ICS67

团体标准

T/511500YBFIA 03—2025

宜宾芽菜绿色生产技术规范

2026-01-25发布2025-11-24实施

宜宾市食品工业协会发布

现行 T/511500YBFIA 03—2025

宜宾芽菜绿色生产技术规范

公布日期：2026-01-25 发布日期：2025-11-24 实施日期：2025-11-24

所属团体：宜宾市食品工业协会标准修订公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.080 水果、蔬菜及其制品 -> 67.080.20 蔬菜及其制品

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A011 谷物种植 -> A0111 稻谷种植

研制信息

起草单位宜宾学院宜宾市食品工业协会宜宾市农业农村局宜宾市翠屏区农业农村局四川宜宾碎米芽菜有限公司宜宾富康食品有限公司宜香食品有限公司

起草人王　斌叶书坚刘　涛罗素琴杨　强廖俊臣张　莹王开颜兰　净郭　威刘德馨郝玉柱曾　勇罗家栋黄训玉南国辉解廷娜

范围

主要技术内容 5　加工技术要求 5.1　原辅料要求 5.1.1　白芽菜应符合T/511500YBFIA 02的要求。 5.1.2　食用盐应符合GB 5461的要求。 5.1.3　食糖应符合GB 13104的要求。 5.1.4　花椒应符合LY/T 1652的要求。 5.1.5　八角应符合GB 7652的要求。 5.1.6　三奈应符合GB/T 15691的要求。 5.1.7　食品添加剂宜宾芽菜中不应加入任何增色剂，食品添加剂的使用应符合NY/T 437中表4的规定。 5.2　加工条件 5.2.1　加工条件应符合GB 14881的要求；生产用锅炉应符合GB 13271锅炉大气污染物排放标准。鼓励食品加工企业通过GB/T 36132。 5.2.2　食品直接接触的工位器具应符合GB 4806.1要求，推荐使用不锈钢材质器具，并保证操作台面无积水。 5.2.3　采用窖池发酵的窖池材质应采用符合GB 4809.10要求，或符合GB/T 4100陶瓷砖要求。 5.2.4　生产加工用水应符GB 5749的要求。 5.3　生产工艺要求 5.3.2　选菜将菜坯翻动、挑选，去除杂质。选菜后老茎、菜叶含量应不高于3%。 5.3.3　淘洗、标糖 5.3.3.1　对菜坯进行淘洗，泥沙含量应低于0.03%。 5.3.3.2　将食糖加水后熬制至颜色和香味适宜，再加入挑选后的白芽菜进行标糖，一层菜一层糖液，使其着色均匀。 5.3.4　控水将标糖后的菜坯堆垛控制水分，水分含量应不高于80%。 5.3.5　拌香料 5.3.5.1　拌入适量符合GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件的花椒、八角、三奈等香料，并拌和均匀。 5.3.5.2　入窖发酵，发酵过程中按下列要求采取窖池发酵或陶坛发酵： —— 入窖或入坛时要层层压紧，窖口或坛口要压紧、密闭、避光； —— 菜坯在湿润环境中腌渍发酵后熟时间应不少于3个月。如使用陶坛发酵，应在冒坛后立即将陶坛倒置放置（注水密封）。 5.3.5.3　精制 5.4　生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 5.5　污染物排放 5.5.1　向空中排放的烟气应符合GB 16297 大气污染物综合排放标准。 5.5.2　在地面排放的液体应符合GB 8978 污水综合排放标准。 5.6　生产过程记录应符合GB/T 30644及相关要求。

适用范围

是否包含专利否

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