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ICS67

团体标准

T/OCCC 1—2022

顺德菜煎酿鱼皮

2022-03-24发布2022-03-23实施

佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会发布

现行 T/OCCC 1—2022

顺德菜煎酿鱼皮

公布日期：2022-03-24 发布日期：2022-03-23 实施日期：2022-03-23

所属团体：佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位佛山市顺德区凤厨职业技能培训学校顺德职业技术学院佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校佛山市顺德区食品商会佛山市顺德区凤城美食文化体验中心佛山市顺德区华桂园酒店有限公司（华侨城）分公司佛山市顺德区味力东翼餐饮服务有限公司广东顺德珍之宝餐饮管理集团有限公司佛山市顺德区凤庭餐饮服务有限公司佛山市顺德区伦教香江饭店佛山市醉之意餐饮服务有限公司（大地醉鹅）佛山市顺德区祈圣邨餐饮服务有限公司广东顺德龙帝餐饮服务有限公司佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所广东顺德顺风顺水企业管理策划有限公司。

起草人冯才敏陈毅忠黄冬丽罗志坚王俊光何彩华罗志恒谢宗福陈　兰江文竞赵晓纯。

范围

主要技术内容 4　基本要求 4.1　原料要求 4.2　器具要求 4.3　卫生要求 5　烹饪工艺 5.1　原料 5.2　选料 5.3　烹制 5.3.1　烹调技法 5.3.2　预处理 5.3.3　馅料的制备 5.3.4　加工 5.3.5　摆盘 6　成品要求 7　食用 8　特点

适用范围本文件规定了顺德菜煎酿鱼皮的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。本文件适用于顺德菜煎酿鱼皮。

是否包含专利否

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