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ICS67

团体标准

T/QLY 181—2024

贵州餐饮环境卫生与服务评价

2025-06-16发布2024-12-21实施

贵州旅游协会发布

现行 T/QLY 181—2024

贵州餐饮环境卫生与服务评价

Evaluation for Health and Service of Guizhou Catering Environment

公布日期：2025-06-16 发布日期：2024-12-18 实施日期：2024-12-21

所属团体：贵州旅游协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6299 其他未列明餐饮业

研制信息

起草单位贵州轻工职业技术学院遵义市红花岗区生态环境污染防治中心贵州电子商务职业技术学院贵州预制菜产业协会贵州旅游协会贵州民族大学外国语学院贵州大学后勤管理处饮食服务中心贵州饭店贵州龙餐饮食品有限公司贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司贵阳四合院饮食文化有限公司贵州盗汗鸡实业有限公司贵州音恋餐饮有限公司贵州黔味味食品有限公司。

起草人吴　翔胡文柱冯发青杨　义刘志忠刘永飞王　涛吴茂钊周水源滕永军杨　鑫张雅丽吴　玫蒲朝新陈　卓盛真强肖德均龙腾山李翌婼伍心悦杨欢欢杨波张智勇张建强秦立学王利君彭　婧宋艳艳周英波刘哲睿。

范围

主要技术内容 6 厨房环境卫生 6.1 常规卫生要求 6.2 设备设施卫 6.1.1墙面瓷砖无破损、无污渍，至少2米高度的墙面应耐磨损、易清洁。 6.1.2天花板应平整、无裂缝、无漏水，能有效防止灰尘和小昆虫掉落。 6.1.3厨房内无卫生死角，角落、设备底部等位置也要定期清理。生 6.2.1炉灶清洁，燃烧器具无堵塞，灶面无食物残渣和油污，定期清理炉内积垢。 6.2.2烤箱、蒸箱内部无食物残留，定期除垢，箱门封条清洁、无损坏。 6.2.3冷藏、冷冻设备温度符合要求，冷藏温度一般在0 - 8℃，冷冻温度在-18℃左右。内部无异味，结霜厚度不超过1厘米，应定期除霜。 6.2.4厨房设备设施应定期检查，保证运行正常。 6.3 食材加工区域卫生 6.3.1粗加工区设置荤素分开的水池和加工台面，加工后的废弃物及时清理。 6.3.2切配区的案板要生熟分开，使用后及时清洗、消毒，刀具也要分类存放并保持清洁。 6.3.3烹饪区调料容器清洁，无污渍和结晶，烹饪过程中产生的油烟及时排出。 6.3.4加工场所符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》规定。 6.3.5按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案。 6.4 餐具卫生 6.4.1采用物理消毒（如热力消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂）方法。热力消毒温度和时间要达到规定标准，一般煮沸消毒15 - 30分钟，红外线消毒温度达到120℃以上，持续 10 - 15分钟。 6.4.2消毒后的餐具应放在专用的保洁设施内，保洁设施定期清洁，内部无灰尘和污渍。 6.5 库房卫生 6.5.1食品和非食品库房分开设置。食品库房内，主食、副食、调味品等分类存放，隔墙离地10 - 15厘米。 6.5.2库房内温度和湿度符合食材储存要求，有通风、防潮、防虫、防鼠设施。 6.2 预冷方式红托竹荪挑选完成后直接入（1±0.5）℃预冷库预冷12~24 小时，待中心温度降至（2±0.5）℃时，进行包装。

适用范围

是否包含专利否

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