主要技术内容
4 原辅料要求
4.1 原料
牛后腿肉（或脊肉）750 g、沙茶酱150 g、生菜1000 g。
4.2 调料
芝麻酱75 g、熟猪油200 g、辣椒油30 mL、上汤1000 mL。
4.3 要求
将生菜洗干净，晾干，用手扭断待用。
5 烹饪器具
5.1 炉灶：宜选用燃气灶。
5.2 炊具：炭炉，陶钵、火炉。
6 制作工艺
6.1 刀工
将牛肉起筋，按牛肉横纹，用刀切成薄片待用。
6.2 手工
取沙茶酱加入芝麻酱（洗用上汤搅匀）、猪油、辣椒油拌匀，4成作酱碟，6成作汤料。
6.3 烹调
餐桌上置一火锅（或用一炭炉，放上陶钵）倒入上汤，煮沸后加入味精、沙茶酱料，吃时用筷子夹住牛肉片，生菜放入沸腾的沙茶酱汤中涮熟，取出蘸着沙茶酱吃，边涮边吃。
7 盛装
宜用大汤碗、菜盆。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
软嫩爽滑，香辣浓郁。
8.2 色泽
酱红。
8.3 口味
香辣浓郁，别有风味。
8.4 质感
软嫩爽滑。
9 最佳食用时间
即食(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 沙茶牛肉。
是否包含专利
否
