主要技术内容
一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉,应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄,应符合GB 2762、GB 2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑,取其中一半马蹄粉,按照1:6的比例准备水,将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀;另一半马蹄粉,使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤,将冲兑的马蹄浆用网筛过滤,网筛孔径宜为0.4mm;过滤好的的马蹄浆倒入盘内,厚度宜为6cm。3.熟制,蒸锅加热至水沸腾,蒸气充足,温度在90至100℃之间时,放入已盛装的马蹄浆,蒸60min即可。
适用范围
本文件适用于桂林市餐饮烹饪协会会员以马蹄粉为主料,以生马蹄粒、糖等为辅料,制作而成的点
心。
是否包含专利
否