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ICS67

团体标准

T/GTHQ 0001—2022

古田红曲

2022-01-28发布2022-01-28实施

古田县红曲行业协会发布

现行 T/GTHQ 0001—2022

古田红曲

公布日期：2022-01-28 发布日期：2022-01-28 实施日期：2022-01-28

所属团体：古田县红曲行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.220 香料和调料、食品添加剂 -> 67.220.20 食品添加剂

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C146 调味品、发酵制品制造 -> C1469 其他调味品、发酵制品制造

研制信息

起草单位古田县红曲行业协会古田县市场监督管理局宁德市标准化协会福建屏湖红生物科技有限公司缔源（福建）生物科技有限公司福建省古田县程久红粬有限公司福建省古田县兴旺红曲业有限公司古田县盛源红曲有限公司。

起草人郑毓钦林　影王顺奎郑自国缪仙玉郑前明刘　伟汪新清郑辉辉。

范围

主要技术内容本文件规定了古田红曲的原辅料、感官、理化、食品安全要求。 1）原辅料要求：大米应符合GB/T 1354的要求，制曲用水应符合GB 5749的规定。 2）感官要求：规定了古田红曲色泽、组织形态、气味、断面、杂质等感官方面要求。 3）理化指标：规定了酿造用红曲理化指标项目为水分、容重、色价、糖化力、发酵力等指标。 4）安全指标：规定了总砷、铅、黄曲霉毒素B1等指标。

适用范围本文件规定了古田红曲的原辅料、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期，本文件适用于古田红曲的生产、检验及销售。

是否包含专利否

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