主要技术内容
4 技术要求
4.1 原料要求
鸡腿肉应符合GB 2707的规定。
4.2 辅料、辅材要求
4.2.1 烹调用水应符合GB 5749的要求。
4.2.2 调味料、香辛料等辅料应符合GB 31644规定。
4.2.3 辣椒粉应符合GB/T 23183、GB 2762及GB 2763的规定。
4.2.4 食用植物油应符合GB 2716的要求。
4.2.5 复合配料和复合调味料、调香料等辅料宜选用天然、无化学合成的物质。
4.2.6 不使用对产品营养和安全有不利影响，以及危害尚不明确的成分做辅料。
4.2.7 其他辅料应符合相关标准的规定。
4.3 食品添加剂使用要求
4.3.1 不应添加食品防腐剂，其他食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4.3.2 宜使用天然食品添加剂或动植物产品、微生物及其发酵物等物质替代或减少化学合成食品添加剂的使用。
4.3.3 根据生产工艺的必要性，使用化学合成食品添加剂时，包括复配食品添加剂和复合调味料展开后的数量在内，其使用数量不应超过2种，同一功能的化学合成食品添加剂也不应超过2种。
适用范围
本标准规定了预制川菜宫保鸡丁的术语和定义、原辅料要求、技术要求、产品品质、储存、包装与贮存的要求。
本标准适用于预制川菜宫保鸡丁的生产。
是否包含专利
否
