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ICS67

团体标准

T/MZFSCX 006—2021

客家菜汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范

2021-09-01发布2021-09-15实施

丰顺县餐饮行业协会发布

现行 T/MZFSCX 006—2021

客家菜汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范

公布日期：2021-09-01 发布日期：2021-09-01 实施日期：2021-09-15

所属团体：丰顺县餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位丰顺县餐饮行业协会

起草人陈双喜黄玮琍高　峰冯小武林武庆

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　原材料鲜鹅肉1000克，芋头500克。 4.1.2　调味料食用油30克，盐5克，酱油10克，白砂糖5克，柱候酱20毫升，米酒10毫升。 4.1.3　料头姜片15克，葱段15克，蒜米20克。 4.2　要求 4.2.1　原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB/T 18186、GB/T 317、SB/T 10292的规定。 4.2.2　加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　选用新鲜的本地鹅。 5　烹饪器具 5.1　炊具炒锅及配套工具。 5.2　器具砧板、刀具等。 6　制作工艺 6.1　刀工将鹅肉斩成块，芋头洗净去皮切成方块备用。 6.2　烹调 6.2.1　锅烧热下油，放入芋头块炸至金黄备用。 6.2.2　起锅下油，放入姜片翻炒，放入斩好的鹅肉炒至上色，加入米酒，再加入没过鹅肉的开水煮至沸腾后加入蒜、柱候酱、白砂糖、盐、酱油，转小火焖至熟透。 6.2.3　把炸好的芋头加入到煮熟的鹅肉中，再小火煮三分钟，放入葱段即可。 7　盛装 7.1　盛装器皿砂煲或者圆窝盘 7.2　盛装方法把煮好的鹅肉转入砂煲或装入圆窝盘即可。 8　质量要求 8.1　色泽酱黄色。 8.2　香味芋香浓郁。 8.3　口味口味香甜。 8.4　质感鹅肉筋道，芋头香甜松软。

适用范围

是否包含专利否

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