主要技术内容
4 技术要求
果实成熟过程中的不同阶段。
4.1 原辅料要求
4.1.1 小麦粉
应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。
4.1.2 刺梨馅料
应符合GB/T 21270的规定。
4.1.3 鲜鸡蛋
应符合GB 2749的规定。
4.1.4 奶油
应符合GB19646的规定。
4.1.5 生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
4.1.6 食用盐
应符合GB/T 5461的规定。
4.1.7 食用油脂
应符合GB 2716和GB 10146的规定。
4.1.8 白砂糖
应符合GB/T 317和GB 13104的规定。
4.1.9 其他原辅料及食品添加剂
应符合相应的国家标准或行业标准等规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 具有该品种应有的色泽 将适量试样置于干净的白色盘中，在自然光线下观察色泽、形态、组织；检查有无外来杂质；用温开水漱口后，品其滋味，闻其气味。
组织形态 该产品呈皮馅结构，具有该品种应有的形态
气味滋味 具有该品种应有的气味和滋味，无酸败味、霉味及其它异味
杂质 无肉眼可见杂质
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项目 指标 检验方法
特级 优级 普通级
脂肪/(g/100g) ≤ ≤35 GB 5009.6
总糖/（g/100g) ≤ ≤30 GB/T 23780
粗纤维含量（干基）/% ≥ 1.2 GB/T 5009.10
过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227
酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g) ≤ 5.0 GB 5009.229
馅料含量/% ≥ ≤35 ≤30 ≤25
干燥失重/(%) ≤ ≤18 GB 5009.3
4.4 食品安全指标
应符合GB 7099的规定。
4.5食品添加剂的使用
应符合GB 2760的规定。
4.7 其他污染物限量
应符合GB 2762的规定。
4.8真菌霉素限量
应符合GB 2761的规定。
4.9 食品营养强化剂
应符合GB 14880的规定。
4.10 净含量
定量包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验按JJF 1070的规定执行。
4.11 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 8957的规定。
适用范围
本标准规定了刺梨酥（rosa roxburghii Tratt cake ）的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。。
本标准适用于刺梨酥生产、检验和销售。
是否包含专利
否
