首页 > 团体标准 >

ICS99

团体标准

T/NMGPRCYFD 005.1—2023

餐饮服务节约管理规范第1部分：零点型

2023-08-09发布2023-08-04实施

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会发布

现行 T/NMGPRCYFD 005.1—2023

餐饮服务节约管理规范第1部分：零点型

公布日期：2023-08-09 发布日期：2023-08-04 实施日期：2023-08-04

所属团体：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 99 (没有标题)

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会内蒙古自治区质量和标准化研究院

起草人牛银祥张　铎宋　鑫李思臻张　欣张　畅任常峰米　丽候　昕

范围

主要技术内容 4　基本要求节约信息提醒 4.1.1　应采取多种方式在大厅、包间（厢)、餐桌等餐饮场所的醒目位置，以及企业的网络页面等相关新媒体上清晰显示节约餐饮信息，营造节约餐饮的环境。 4.1.2　节约餐饮信息显示方式和内容： a)显示方式包括但不限于： ——电视、电脑、多媒体等： ——宣传册、海报、标语、桌牌、菜单、餐具包装等。 b)信息内容包括但不限于： ——节约提醒； ——调餐的规则： ——宣传用语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的企业，还可利用电视。 ——电子屏等进行宣传。点餐师应配备专兼职点餐师。包括但不限于具备下列条件： ——诚信耐心服务并能热情微笑对待顾客； ——有文明、健康、节约资源、保护环境的意识或知识； ——熟悉本企业菜品、食物的品类、份量、品质和特色，并有起码的营养健康饮食知识； ——能够辨识不同的消费对象、消费方式。日常管理 4.3.1　教育培训餐饮企业应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，并建立定期培训机制和考核记录。招入新服务人员或者服务人员岗位发生变化时，应及时组织教育培训。 4.3.2　食材管理餐饮企业应加强对餐饮原材料购进、贮存、加工、消耗的精细化管理，每天对库存原料辅料进行检查，防止食材过期和霉烂变质。在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作，合理利用边角料。 5　餐饮服务餐品设计 5.1.1　应标明各菜品价格，有折扣的应标明折扣。提供不同规格菜品的，应分别标明价格。应积极发展大众餐饮，根据消费者需求及时推出半份菜、小份菜、位菜，对部分汤提供半份汤、小份菜、位汤，供消费者选择。应按照节约餐饮和营养均衡的理念设计套餐满足不同人数的需求，在菜单中标明菜品主要食材重量或克数、能量等信息，以及套餐的适用人数。参见附录A和附录B。包括2人套餐、3人套餐、多人套餐等。必要时可通过设立菜品展示窗、制作仿真菜等形式展示菜品信息。点餐服务应在消费者订餐、点餐、加餐等环节主动根据就餐人数提醒消费者适量点餐、合理选餐，点餐服务应符合SB/T 11167的要求。fulu 宜根据不同民族饮食习惯，对饮食有特殊要求的消费者提供分类自选自助。宜优先推荐消费者选择套餐，允许消费者对套餐中的部分菜品与汤更换为半份或小份计量。应实行明码标价，不得设置最低消费。调换餐服务应主动建立调换餐制度，对尚未进行烹饪或加工的菜肴，应允许消费者退订或调换。打包服务 5.4.1　应主动提醒消费者做到“光盘行动”，将未食用完的饭菜打包带走，并说明贮存及食用方法。 5.4.2　应配备绿色环保的打包餐饮具，提供就餐人员进行打包，打包容器确需收费的，应事先对消费者说明收费标准。 6　持续改进建立食堂餐饮节约监督检查机制，做好日常监督检查工作，并督促整改。根据每日粗加工厨余垃圾、弃用售剩成品、回收处餐厨垃圾浪费率以及“边角料”利用情况等统计数据开展餐饮节约分析、考核评比。定期开展内部评价和外部评价，采取改进措施，对改进措施的实施过程和结果进行评估，并保存相应记录。应正确对待公众和消费者监督，对于消费者反馈或媒体曝光的问题，及时整改落实。

适用范围

是否包含专利否

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

{{ detail.standardStatusName }}

{{ $t('standardDetail.aboutToAbolish') }}

{{ detail.standardNo }}

{{ detail.standardTitleCn }}

{{ detail.standardTitleEn }}

{{$t('standardDetail.filePublishDate')}}：{{ detail.filePublishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.publishDate')}}：{{ detail.publishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.implementDate')}}：{{ detail.implementDate || '-' }} {{$t('standardDetail.abolishTime')}}：{{ detail.disabledDate || '-' }} {{$t('standardDetail.upcomingAbolishDate')}}：{{ detail.disabledDate }}

{{$t('standardDetail.belongOrg')}}：{{ detail.organName }} {{ file.tagName }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewCn') }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewEn') }}

{{ date }}

{{ getTimelineDisplayTitle(cell.item) }} 当前

{{ meta.label }}：{{ meta.value }}

{{$t('standardDetail.icsNo')}} {{ detail.icsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.ccsNo')}} {{ detail.ccss1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.nationalEconomy')}} {{ detail.ccsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.draftingUnit')}} {{ part.text }} -

{{$t('standardDetail.drafter')}} {{ drafterText }} -

{{$t('standardDetail.mainContent')}} {{ detail.mainContent || '-' }}

{{$t('standardDetail.scope')}} {{ detail.scope || '-' }}

{{$t('standardDetail.hasPatent')}} {{ detail.isPatentName || '-' }}