主要技术内容
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
咖啡烘焙师
从事将生咖啡通过特定的烘焙工艺，加工成焙炒咖啡产品的从业人员。
4 基本要求
4.1 职业能力特征
具有一定的学习能力、辨别能力、表达能力、空间感和实际操作能力，手指、手臂灵活，动作协调，色觉、嗅觉、听觉、味觉正常。
4.2 相关法律法规知识
4.2.1 《中华人民共和国劳动法》相关知识；
4.2.2 《中华人民共和国食品安全法》相关知识；
4.2.3 《中华人民共和国环境保护法》相关知识；
4.2.4 《中华人民共和国产品质量法》相关知识；
4.2.5 《中华人民共和国计量法》相关知识；
4.2.6 《中华人民共和国安全生产法》相关知识；
4.2.7 《中华人民共和国标准化法》相关知识；
4.2.8 《中华人民共和国消防法》相关知识；
4.2.9 《公共场所卫生管理条例》相关知识。
4.2.10 其他相关法律、规定及政策知识。
5 基础知识
5.1 咖啡文化知识
5.1.1 世界咖啡起源和传播的知识；
5.1.2 中国咖啡的发展；
5.1.3 云南咖啡的发展；
5.1.4 普洱咖啡的发展。
5.2 咖啡烘焙基础知识
5.2.1 食品安全基本知识；
5.2.2 生咖啡分类及其品质特征；
5.2.3 生咖啡烘焙工艺与原理；
5.2.4 咖啡烘焙设备设施相关知识；
5.2.5 焙炒咖啡的质量及特性；
5.2.6 焙炒咖啡的包装与贮存知识；
5.2.7 咖啡相关标准；
5.2.8 咖啡生产管理及生产许可识。
5.3 劳动安全基本知识
5.3.1 安全用电知识；
5.3.2 防火、防爆知识；
5.3.3 咖啡烘焙设备设施安全使用知识；
5.3.4 应急处理知识。
6 岗位等级与技能要求
6.1 岗位等级划分
咖啡烘焙技能由低到高依次分为初级、中级、高级，高等级涵盖低等级的要求。
6.2 初级
初级技能要求见表1。
6.3 中级
中级技能要求见表2。
6.4 高级
高级技能要求见表3。
7 培训、考核及证书发放
7.1 培训
7.1.1 培训参考学时
7.1.1.1 初级咖啡烘焙师不少于24学时；
7.1.1.2 中级咖啡烘焙师不少于32学时；
7.1.1.3 高级咖啡烘焙师不少于40学时。
7.2 培训师资
由组织方进行培训、认定并持有相关师资证书的人员承担。
7.3 培训课程
组织方指定的咖啡烘焙师培训课程。
7.4 培训场地设备
应满足职业培训需求的标准教室，培训场地布局合理，设备、设施齐全。
7.5 考核
7.5.1 理论知识考核
初、中、高级咖啡烘焙师考核内容为：4.2、5、6中的相关知识要求内容；总分100分，60分及以上为合格，考试时间90min。
7.5.2 实际操作考核
7.5.2.1 初级咖啡烘焙师考核内容为6.2规定的技能要求；
7.5.2.2 中级咖啡烘焙师考核内容为6.3规定的技能要求；
7.5.2.3 高级咖啡烘焙师考核内容为6.4规定的技能要求；
7.5.2.4 总分100分，60分及以上为合格，考试时间30min。
7.6 普洱咖啡师咖啡烘焙师证书
7.6.1 普洱咖啡师咖啡烘焙师（初级）
a) 通过参加初级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡烘焙师（初级）证书；
b) 持有中级咖啡师证书或精品咖啡协会咖啡烘焙（初级）证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡烘焙师（初级）证书。
7.6.2 普洱咖啡师咖啡烘焙师（中级）
a) 持有普洱咖啡师咖啡烘焙师（初级）证书，通过参加中级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡烘焙师（中级）证书；
b) 持有高级咖啡师证书或精品咖啡协会咖啡烘焙（中级）证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡烘焙师（中级）证书；
c) 连续在咖啡行业从事相应工作4年及以上，通过参加中级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡烘焙师(中级）证书。
7.6.3 普洱咖啡师咖啡烘焙师（高级）
a) 持有普洱咖啡师咖啡烘焙师（中级）证书2年以上，通过参加高级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡烘焙师（高级）证书；
b) 持有高级以上咖啡师证书或精品咖啡协会咖啡烘焙（高级）证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡烘焙师（高级）证书；
c) 连续在咖啡行业从事相应工作7年及以上，通过参加高级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡烘焙师（高级）证书。
8 考评员
考评员的资质由组织方进行培训、认定、管理、委派，持有相关考评证书，并接受组织方的监督和管理。
适用范围
本文件规定了咖啡烘焙师的基本要求、基础知识、岗位等级与技能要求、培训、考核及证书发放、考评员要求。
本文件适用于咖啡烘焙师技能要求。
是否包含专利
否
