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ICS67

团体标准

T/LFMCXH 004—2021

老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范

2021-03-23发布2021-03-20实施

临汾市餐饮服务行业协会发布

现行 T/LFMCXH 004—2021

老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范

公布日期：2021-03-23 发布日期：2021-03-20 实施日期：2021-03-20

所属团体：临汾市餐饮服务行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务

研制信息

起草单位临汾市名厨协会

起草人贾兴旺崔学智白二保张建栋段军民

范围

主要技术内容 7 7.1 辅料的制作老酵面的制作 7.1.1 取 750 g 面粉,加 375 g 水,搅拌均匀和成面团,放入发酵盆内盖上盖,室温发酵 24 h。 7.1.2 把发酵的面团取出,取其中的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,在发酵盆内室温发酵 16 h。 7.1.3 取上述面团的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,室温发酵 16 h。老酵就作成了。 2T/LFMCXH 004—2021 7.1.4 做成的老酵要放在冷藏柜中保存。室温 8 h~10 h 发和面面室温 40 min~60 min 饧面添加或不添加酥油成型烘焙烘烤图 1 7.2 烧饼、酥油饼制作程序

适用范围

是否包含专利否

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