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ICS
01
团体标准
T/YCX 0001—2018
野生菌火锅制作规范
2018-07-30发布
2018-06-30实施
云南省餐饮与美食行业协会 发布
现行
T/YCX 0001—2018
野生菌火锅制作规范
公布日期:2018-07-30
发布日期:2018-05-31
实施日期:2018-06-30
所属团体:云南省餐饮与美食行业协会
分类信息
国际标准分类
01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
云南省餐饮与美食行业协会
云南省火锅分会起草
昆明仟真和餐饮有限公司
昆明滇菌王餐饮有限公司
大理天龙餐饮有限公司
昆明市盘龙区铭熹山珍开发销售部
起草人
杨艾军
石克燕
刘 欣
蒋 彪
李 琰
赵俊磊
张 伟
张 莉
林俊喜
杨海中
范围
主要技术内容
云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。 食用野生菌富含蛋白质和氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。长期以来,野生食用菌被大量应用于百姓的日常饮食和餐饮消费,形成云南独具特色的餐饮美食。 可食用的野生菌种类众多,本标准旨在重点对野生菌火锅的制作方法做出规定,故文本中仅列出部分野生菌种类,应严格禁止有毒的野生菌用于大众餐饮。 为使野生食用菌安全用于餐饮经营,特制订本标准。
适用范围
是否包含专利
否
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