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ICS
03
团体标准
T/GZYZC 114—2025
餐饮卫生 操作规程
2026-01-08发布
2025-12-31实施
贵州省预制菜产业协会 发布
现行
T/GZYZC 114—2025
餐饮卫生 操作规程
Food and beverage sanitation operating procedures
公布日期:2026-01-08
发布日期:2025-12-29
实施日期:2025-12-31
所属团体:贵州省预制菜产业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
03 社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 -> 03.080 服务 -> 03.080.30 消费者服务
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6299 其他未列明餐饮业
研制信息
起草单位
贵州轻工职业大学
贵州贵旅餐饮有限公司
贵州饭店有限公司
贵州旅游发展集团有限公司黔菜研究院
贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心
贵州轻工职业大学文化旅游研究中心
贵州电子商务职业技术学院
贵州文化旅游职业学院
贵州食品工程职业学院
贵州民族大学外国语学院
贵州大学后勤管理处饮食服务中心
贵州盗汗鸡实业有限公司
贵州音恋餐饮有限公司
黔西南州饭店餐饮行业协会
遵义市红花岗烹饪协会。
起草人
夏蕤霖
陈 律
杨 莉
廖洪泉
杨利芳
吴 刚
刘 洪
刘永飞
秦立学
吴茂钊
吴 翔
陈小丽
张雅丽
杨 鑫
胡文柱
刘志忠
夏 雪
杨 义
王 涛
周水源
吴寿锋
申 浩
刘海风
李正光
吴 玫
盛真强
李翌婼
伍心悦
杨欢欢
吴昌云
潘美娟
杨 波
张智勇
张建强
彭 婧
宋艳艳
周英波
刘哲睿
吴晶琳。
范围
主要技术内容
5 通用卫生清理操作规范 清理流程与原则 5.1.1 清理作业应遵循从上到下、从内到外、从干到湿、先清洁后消毒的原则。 5.1.2 日常清洁流程: a) 准备:检查并配置好所需的清洁工具与药剂。 b) 初步清理:清理大块垃圾,用刮刀清除顽固污渍。 c) 湿式作业:使用浸有清洁剂的抹布或拖把进行擦洗。 d) 冲洗/擦拭:用浸湿的抹布或拖把清除清洁剂残留。 e) 消毒:对必要的台面、工具接触面使用规定的消毒剂进行消毒。 f) 干燥:用干抹布擦干或自然风干,保持表面干燥,防止细菌滋生。 5.1.3 清洁频率: a) 随时清洁:发现污渍立即处理。 b) 高峰期间歇清洁用餐高峰期,对餐桌、地面进行巡回保洁。 c) 每日清洁:营业结束后进行全面清洁。 d) 深度清洁:设备内部及关键区域宜每周至少进行一次深度清洁;特殊设备可根据企业规定执行。
适用范围
是否包含专利
否
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