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ICS67

团体标准

T/ZJPLH 01—2020

《地理标志保护产品中江手工挂面》

2020-07-16发布2020-08-13实施

中江县农业公共品牌联合会发布

现行 T/ZJPLH 01—2020

《地理标志保护产品中江手工挂面》

公布日期：2020-07-16 发布日期：2020-07-13 实施日期：2020-08-13

所属团体：中江县农业公共品牌联合会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A019 其他农业

研制信息

起草单位中江县农业公共品牌联合会中江挂面协会

起草人周路明廖　敏袁书新李　泽钟巧琳王翠刚钟标准

范围

主要技术内容 4　质量要求 4.1　原辅料 4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 食用植物油应符合GB 2716的规定。 4.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.4 食用盐应使用不加碘食盐。 4.2　生产工艺应采用传统手工工艺，见附录A。 4.3　规格应符合表1的规定。表1　规格要求项目要求检验方法特级一级二级直径（mm）≤ 0.75 1.00 1.25 LS/T 3214 长度（mm） 140～200 4.4　感官要求应符合表2的规定。表2　感官要求项目要求检验方法特级一、二级色泽正常，均匀一致 GB/T5492 滋、气味正常，无酸败味、霉味和其它异味，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。取适量样品于洁净的白色搪瓷盘中，在充足的自然光线下，观察其外观、色泽，煮熟后目测其烹调性，鼻嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。组织形态/性状长条形、粗细均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。长条形、粗细较均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。烹调性煮熟后汤色较清，无明显断条煮熟后汤色较清，无明显断条 4.5　理化指标应符合表3的规定。表3　质量指标要求项目要求检验方法特级一、二级水分/(g/100g) ≤ 15.0 16.0 GB5009.3 酸度/ (mL/10g) ≤ 4.0 GB5009.239 食用盐(以NaCl计)/(g/100g) ≤ （春、秋、冬季）11.0，（夏季）13.5 GB5009.44 自然断条率/(g/100g) ≤ 2.0 5.0 LS/T3212附录B 熟断条率/(g/100g) ≤ 2.0 5.0 LS/T3212附录C 烹调损失率/(g/100g) ≤ 12.0 15.0 LS/T3212附录C 4.6　食品安全要求 4.6.1　应无杂质、无虫害、无污染。 4.6.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。 4.6.3 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 4.6.4 农药残留限量应符合GB 2763等国家标准和国家有关规定。 4.7　净含量按JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

适用范围

是否包含专利否

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