主要技术内容
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 质量要求和卫生要求
4.1 质量要求
4.1.1 感官指标
酱香型酿酒糯高粱感官指标应符合表1的要求。
表1 酱香型酿酒糯高粱感官指标要求
项目 指标要求
色泽 具有高粱固有的色泽，光泽好，一般为暗红色、深褐色、褐紫色。
外观 籽粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，粒小皮厚，卵圆形，断面质地紧密，蒸煮冷却后裂口颗粒的数量小于20%，糯性好，粘连性强。
气味 具有本品固有的植物香味，无异杂味，蒸煮后粮香味浓郁。
4.1.2 理化指标
酱香型酿酒糯高粱理化指标应符合表2的要求。
表2 酱香型酿酒糯高粱理化指标要求
项目 指标要求
单宁/(%) ≥1.2
淀粉总量（干基）/（g/100 g） ≥68
干基千粒重/(g) 16.0~22.0
杂质/(%) ≤1.0
不完善粒/(%) ≤3.0
带壳粒/(%) ≤3.0
互混率/(%) ≤1.0
水分/(%) ≤13.5
容重(g/L) ≥730
支链淀粉占总淀粉/(%) ≥95
4.2 卫生指标
4.2.1 真菌毒素
应符合GB 2761要求。
4.2.2 污染物
应符合GB 2762要求。
4.2.3 农药残留
应符合GB 2763要求。
5 检验方法
酱香型酿酒糯高粱检验方法见表3。
表3 酱香型酿酒糯高粱检验方法
项目 检验方法
色泽、外观、气味 GB/T 5492
单宁/(%) GB/T 15686
淀粉总量（干基）/（g/100g） GB 5009.9
干基千粒重/(g) GB/T 5519
表3 酱香型酿酒糯高粱检验方法（续）
项目 检验方法
杂质/(%) GB/T 5494
不完善粒/(%) GB/T 5494
带壳粒/(%) 按GB/T 5494“小样杂质检验”的要求执行，拣出带壳粒，称量并计算含量
互混率/(%) GB/T 5493
水分/(%) GB 5009.3
容重(g/L) GB/T 5498
支链淀粉占总淀粉/(%) 按GB 7648 的规定，测定出直链淀粉；用淀粉总量减去直链淀粉含量得出支链淀粉含量,计算支链淀粉占比。
真菌毒素 按GB 2761规定的方法测定。
污染物 按GB 2762规定的方法测定。
农药残留 按GB 2763规定的方法测定。
6 包装
6.1 包装应符合GB/T 17109 的规定和卫生要求。
6.2 采用包装袋或散装，包装物或散装的容器应密实牢固，不产生撒漏，不能对高粱造成污染。
7 运输和储存
7.1 运输
运输途中应对装卸的高粱进行防护，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和其他装具不得将高粱与有毒、有害物品一同运输，以免造成污染。
7.2 储存
应分类储存于清洁、阴凉、干燥、防雨、防虫、防鼠、无异味的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品或含水量较高的物质混存，堆放的高度适宜。
适用范围
本文件规定了酱香型酿酒糯高粱的质量要求和卫生要求、检验方法、包装、运输和储存。
本文件适用于古蔺县行政范围内的酱香型酿酒糯高粱质量评价。
是否包含专利
否
