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67
团体标准
T/TAFDPR 026—2018
泰安菜 枣香富贵肉
2018-12-12发布
2018-01-20实施
泰安市饭店烹饪协会 发布
现行
T/TAFDPR 026—2018
泰安菜 枣香富贵肉
公布日期:2018-12-12
发布日期:2018-01-20
实施日期:2018-01-20
所属团体:泰安市饭店烹饪协会
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
泰安市餐饮行业协会
起草人
李昌峰 訾胜军 刘海廷 王荣庆 燕庆彪 姜俊豪
范围
主要技术内容
1 范围 本标准规定了泰安菜枣香富贵肉的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用 时间。 本标准适用于泰安菜枣香富贵肉的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2717-2003 酱油卫生标准 GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 NY/T 1759-2009 猪肉等级规格 GB/T 5835-2009 干制红枣 GB/T 1445-2000 绵白糖 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30383-2013 生姜 GB/Z 26577 大葱生产技术规范 GB/T 1534-2003 花生油 SB/T 10416 调味料酒 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烧 是指将经过初步熟处理的原料,加上汤汁和调料,旺火烧开中小火烧透入味,旺火浓稠汤汁或勾芡 成菜的烹调方法。 4 原料及要求 4.1 原料
适用范围
是否包含专利
否
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