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ICS67

团体标准

T/CZCA 018—2022

普宁菜豆酱焗鸡

2022-12-19发布2022-12-19实施

潮州市厨师协会发布

现行 T/CZCA 018—2022

普宁菜豆酱焗鸡

公布日期：2022-12-19 发布日期：2022-12-18 实施日期：2022-12-19

所属团体：潮州市厨师协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位普宁职业技术学校潮州市厨师协会

起草人余德锐黄武营孙文生吴前强邱镇城苏培明方晓林庄丽媛张依婵高婉莜谢钰萍方伟佳李　云

范围

主要技术内容 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将鸡洗净晾干，斩下鸡脚，切去爪尖待用。 5.2.1.2 将白膘肉切成 0.3 cm 的片待用。 5.2.1.2 将姜切成 0.2 cm 的片待用，姜、葱、香菜头用刀拍扁挤出汁待用。 T/CZCA 018—2022 3 5.2.1.3 将豆酱碾碎，加入味精、芝麻酱、料酒、姜葱香菜汁，搅拌均匀调成酱汁，将酱汁涂匀在鸡身内外，再将姜片、葱、香菜头放进鸡腹腔内，腌制 15 min 待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 将砂锅洗净擦干，铺上白膘肉片，放入鸡和鸡脚，从锅边淋入上汤（勿淋着鸡身上的酱料），盖上锅盖，用湿布密封锅盖的四周。 5.2.2.2 将砂锅放在煲仔炉上，用大火烧沸，后转用小火焗约 25 min 至熟即可取出，留下原汁 50 g 待用。 5.3 摆盘将焗好的鸡改刀切块，砌成鸡的原形，淋上原汁即可

适用范围

是否包含专利否

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