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ICS67

团体标准

T/SXFIA 005—2022

红枣干制品热泵与变温压差组合干燥技术规程

2022-05-19发布2022-05-20实施

山西省食品工业协会发布

现行 T/SXFIA 005—2022

红枣干制品热泵与变温压差组合干燥技术规程

公布日期：2022-05-19 发布日期：2022-05-18 实施日期：2022-05-20

所属团体：山西省食品工业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C143 方便食品制造 -> C1439 其他方便食品制造

研制信息

起草单位山西农业大学山西功能食品研究院山西省食品工业协会山西碛口红农业科技股份有限公司临县奥华枣业食品有限公司山西中鹰大红枣产业有限公司

起草人张江宁杨　春王　彬韩基明丁卫英叶　峥张　玲毛　恺陈永珍郭海平郭卫平

范围

主要技术内容 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1 热泵干燥通过空气源热泵加热空气，提供热风，对物料进行加热排湿，从而达到干燥物料目的的工艺过程。 3.2 变温压差干燥通过真空、高压压力交替变化，结合温度变化，在密闭干燥室内干燥物料的工艺过程。 3.3 红枣干制品以新鲜或干制红枣为主要原料，经预处理、护色、热泵与变温压差组合干燥等工艺加工而成的干制品。包括去核脆枣、红枣脆片、红枣粒、红枣粉。 4 原辅料要求 4.1原辅料原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2 生产用水生产用水应符合GB 5749的要求。 4.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5 生产技术要求 5.1基本要求加工企业的生产卫生应符合GB 14881的规定。 5.2 生产技术 5.2.1生产工艺流程 5.2.2 生产技术要点 5.2.2.1 分级清洗分级物料，用清水冲洗，洗净、沥水、晾干。 5.2.2.2 去核用去核机去除枣核，无残留枣核碎渣。 5.2.2.3 切片将枣果切成4~8mm厚度均匀的枣片。 5.2.2.4 护色护色液配制：以质量分数2%食用盐、0.3%柠檬酸钠、0.4%果胶混合配制。在料液比为1:1.2~1.5、温度40~50℃、浸泡时间20~40min条件下，浸泡护色。 5.2.2.5 热泵干燥初始干燥参数设置：通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数5%~10%，风速2.0~2.5m/s、干燥温度40~60℃。干燥过程中，每隔1~3h在上述干燥参数范围内调节风速、温度，物料含水量降至30%~40%。 5.2.2.6 变温压差干燥将经过热泵干燥的物料置于变温压差干燥仓中，待干燥仓升温到95~100℃，通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数至5%~10%，后干燥仓升压至0.2~0.6MPa，保压5~10min，之后泄压开仓，如此反复3~5次。在真空度0.06MPa、温度60℃条件下干燥，物料含水量降至5%。 5.2.2.7 冷却在洁净的冷却室内冷却，室内相对湿度低于40%，温度为20~30℃。 5.2.2.8 粗粉碎将物料用剪切式或锤式粉碎机进行粉碎，调节转速40~150rpm，控制粉碎温度低于20℃、室内相对湿度低于40%。粉碎后的物料通过振荡筛筛分，枣粒粒径达到4~7mm，筛下物用于制备红枣粉。 5.2.2.9 细粉碎粗粉碎后筛下物通过低温高速粉碎机粉碎，过60目筛，筛下物为红枣粉，粉碎温度低于10℃、室内相对湿度低于30%。 5.3 生产过程关键环节应包括但不限于： a）原料控制 b）护色 c）干燥

适用范围

是否包含专利否

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