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ICS
67
团体标准
T/HBMA 001—2022
特色风味香肠加工技术规范
2023-07-26发布
2023-10-01实施
湖北省肉类行业协会 发布
现行
T/HBMA 001—2022
特色风味香肠加工技术规范
公布日期:2023-07-26
发布日期:2023-06-20
实施日期:2023-10-01
所属团体:湖北省肉类行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A019 其他农业
研制信息
起草单位
湖北省农业事业发展中心
湖北省肉类行业协会
湖北省农业科学院
武汉 轻工大学
湖北省思乐牧业集团有限公司
湖北大派食品集团有限公司
利川市土家牧业有限公司
长 阳惠民食品有限责任公司
湖北三汇肉联有限公司
嘉鱼县团湖肉联厂
蕲春县管窑镇兴达食品有限公 司
起草人
陈 朗
严维君
张 红
易俊东
王昌胜
伍 敏
朱全明
路洪艳
徐庆斌
鲁 红艳
陈平权
胡正武
李武岳
雷 明
孙雪成
鲁晓勇
范围
主要技术内容
一、选用经检疫检验合格,无皮、无骨、无粗血管、无筋腱的健康猪肉,洗净晾干; 二、将原料肉切碎(或绞碎)至需要的形态,肉馅温度控制在15 ℃以下; 三、用食盐将肉馅拌匀腌制4 h以上,温度控制在0 ℃~10 ℃; 四、将腌制后的肉馅加入其他调味料搅拌均匀,使肉馅具有足够的粘性和可塑性; 五、采用灌肠机将肉馅灌入肠衣中,用细绳将灌装好的肠衣按产品规格分段扎紧,同时在肠衣上刺孔放气; 六、将灌装好的香肠吊挂于炕房内采用热熏法熏制,产品应吊挂整齐,上炕高度不超过2 m,间距不小于10 cm; 七、将吊挂好的香肠分段烘干,并全程排湿。第一段温度控制在60 ℃~65 ℃,时间8 h,快速排出肠内水分;第二段温度控制在50 ℃~55 ℃,烟熏时间40 h,待香肠经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕,冷却; 八、将灌装好的香肠吊挂于烘房分段烘干,并全程排湿。第一段温度控制在60 ℃~65 ℃,时间8 h;第二段温度控制在50 ℃~55 ℃,时间40 h,以烘干水分至香肠缩身为适度。或在风干房自然晾晒、风干。
适用范围
是否包含专利
是
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