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ICS
67
团体标准
T/ZZFSA 003—2025
挂面
2025-08-18发布
2025-07-17实施
郑州市食品安全协会 发布
现行
T/ZZFSA 003—2025
挂面
公布日期:2025-08-18
发布日期:2025-01-17
实施日期:2025-07-17
所属团体:郑州市食品安全协会
标准修订公告
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.060 谷物、豆类及其制品
中国标准分类
-
国民经济分类
C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C149 其他食品制造 -> C1499 其他未列明食品制造
研制信息
起草单位
郑州市食品安全协会
通标标准技术服务(青岛)有限公司
白象食品股份有限 公司
中粮(郑州)粮油工业有限公司
益海嘉里(郑州)食品工业有限公司
河南金苑粮油有限公司
郑州万家食品有限公司
博大面业集团有限公司
郑州蝴蝶山食品有限公司
起草人
方 镇
李廷渲
张瑞娟
曹淑萍
王 乐
管 乐
岳丽丽
杨智祥
范围
主要技术内容
5.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽,均匀一致 取适量试样置于洁净的 白色盘(瓷盘或同类容器) 中,在自然光下观察色泽和状态,闻其气味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 气味 无酸味、霉味及其他异味 口感 煮熟后具有产品应有的口感,不黏,不牙碜 GB/T40636 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 项目 指标 检验方法 普通挂面 花色挂面 其他粮食粉挂面 水分/% ≤14.5 GB 5009.3直接干燥法 酸度/(mL/10g) ≤4.0 GB 5009.239酚酞指示剂法 自然断条率/% ≤5.0 ≤8.0 GB/T 40636 熟断条率/% ≤5.0 ≤5.0 GB/T 40636 烹调损失率/% ≤10.0 ≤15.0 GB/T 40636 5.4 真菌毒素限量和污染物限量 5.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761中谷物制品的规定。 5.4.2 污染物限量应符合GB 2762中谷物制品的规定。 5.5 农药残留限量 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5.6 食品添加剂和食品营养强化剂 5.6.1 小麦粉挂面,食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告 的规定;其他粮食粉挂面,食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中杂粮制品及国家卫生健康委员会相关公 告的规定的规定。 5.6.2 小麦粉挂面,食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中小麦粉制品的规定;其他粮食粉挂面, 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中杂粮制品的规定。 5.7 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070的规定。 5.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定
适用范围
是否包含专利
是
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