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ICS
67
团体标准
T/YMCA 004—2019
淮扬八大碗制作技艺
2019-12-18发布
2019-12-18实施
扬州市烹饪餐饮行业协会 发布
现行
T/YMCA 004—2019
淮扬八大碗制作技艺
Huaiyang eight bigbowl production skills
公布日期:2019-12-18
发布日期:2019-12-18
实施日期:2019-12-18
所属团体:扬州市烹饪餐饮行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
扬州市烹饪餐饮行业协会
盐城八大碗餐饮文化研究中心
南通市旅游中等专业学校(南通市张继华烹饪技能大师工作室)
南通绿洲国际假日酒店
南通包福记中央厨房有限公司
宝应县烹饪(餐饮)协会
宝应县状元楼大酒店
起草人
邱杨毅
王 镇
施志棠
王荫曾
王益群
卫正新
徐卫东
张继华
王志明
潘建中
李洪祥
蔡汉东。
范围
主要技术内容
本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故,规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。 本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。 淮扬八大碗席单较多。本标准以盐城八大碗土膘席席单为例。 烩土膘、大鸡抱小鸡、糯米肉圆、萝卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼(鲫鱼)。
适用范围
本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故,规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。 本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。
是否包含专利
否
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