主要技术内容
1、原辅料要求
刀鱼 应符合GB 2733的规定，合法捕捞刀鱼
猪肉 应符合GB 2707的规定
韭菜（韭黄） 应符合NY/T 579-2002、GB 2762、GB 2763的规定
鸡蛋 应符合GB/T 39438-2020的规定
食用猪油 应符合GB/T 8937-2006的规定
食用植物油 应符合GB 2716的规定
味精 应符合GB 2720的规定
加工用水 应符合GB 5749的规定
食用盐 应符合GB 2721的规定
其他辅料 应符合相应国家(行业)标准和有关规定
2、感官要求
色泽：色泽均匀
状态：均匀柔滑的糜状
气味：具有刀鱼特有的、自然的气味，无异味，无酸败味
杂质：无正常视力可见的外来杂质，无霉变
3、理化指标
水分/% ≤ 75
脂肪/% ≤ 30
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤0.25
挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤30
4、微生物指标
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
5、污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
6、食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
7、净含量要求
应符合国家市场监督管理总局令（2020）第31号《零售商品称重计量监督管理办法》的规定。
适用范围
本文件规定了刀鱼馄饨馅料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于刀鱼馄饨馅料。
是否包含专利
否
