主要技术内容
怀仁醋酿造工艺规程
1 范围
本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。
本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。
2 规范性引用文件
3 术语和定义
3.1
4 基本要求
4.1 原料
4.2 辅料
4.3 糖化发酵剂
4.4 生产加工过程卫生及设备要求
4.4.1 生产加工过程卫生要求
4.4.2 主要设备要求
5 生产工艺
5.1 原辅料处理
5.2 单边液态糊化液化
5.3 单边液态糖化
5.4 多微液态酒精发酵
5.5 固态醋酸发酵
5.5.1 出酒拌醅
5.5.2 入缸、接火
5.5.3 翻醅
5.6 熏醅
5.7 淋醋
5.8 陈酿
5.9 调配、二次灭菌
6 成品要求
6.1 感官要求
6.2 理化指标
6.3 安全指标
6.4 净含量
7 试验方法
7.1 感官指标
7.2 理化指标
7.2.1 总酸
7.2.2 不挥发酸
7.2.3 可溶性无盐固形物
7.2.4 还原糖
7.2.5 大曲液化力糖化力的测定
7.2.6 淀粉酶、糖化酶酶活力的测定
7.3 卫生指标
7.4 净含量
8 检验规则
8.1 组批
8.2 抽样方法
8.3 出厂检验
8.4 型式检验
9 标签、标志、包装、运输和贮存
9.1 标签
9.2 标志、包装
9.3 运输
9.4 贮存
适用范围
本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。
本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。
是否包含专利
否
