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ICS67

团体标准

T/HBJC 005—2023

榆林镇传统小吃筋饼加工工艺规程

2023-08-15发布2023-09-07实施

黑龙江省标准技术创新协会发布

现行 T/HBJC 005—2023

榆林镇传统小吃筋饼加工工艺规程

公布日期：2023-08-15 发布日期：2023-08-08 实施日期：2023-09-07

所属团体：黑龙江省标准技术创新协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C149 其他食品制造 -> C1499 其他未列明食品制造

研制信息

起草单位兰西县榆林镇人民政府黑龙江筋饼小镇食品有限责任公司

起草人张文庆梁佳楠王闻昊孙　禹崔秀程邹明涛岳贵东张　博随　平

范围

主要技术内容工艺流程和面 → 饧面 → 揉面 → 下剂 → 擀饼 → 烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。和面按照小麦粉1.0 kg，加凉水0.6 L，加盐2 g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15 min ～20 min。饧面将和好的面团盖上盖子室温饧面30 min ～ 60 min。揉面将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。下剂把饧好的面取出，手工揪成18 g ± 2 g的圆形剂子，放入托盘中待用。擀饼把剂子用小擀杖擀成直径22 cm ～ 24 cm 的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03 cm ～ 0.05 cm。烙制铁板加热，表面涂油，宜选用色拉油，把饼坯放在铁板上，控制加热温度，保持铁板表面温度在200 ℃± 20 ℃，烙制约 3 s后，待上表面颜色微黄，随即揭取出锅，翻面平铺，保温摞放。 6　质量要求筋饼薄厚均匀，柔软轻薄，具有半透明的光泽。 7　食用方法最佳食用时间装盘后，室温30 min内食用口感最佳。装盘将摞放的筋饼放在直径26 cm 以上的盘或容器中。食用铺好筋饼，加入配菜，再加入香葱、香菜、酱料，卷制食用，筋饼卷制过程见附录B。宜选择少汁配菜，能较好地保持卷饼的口感和完整性，筋饼配菜菜式见附录C。 8　加工工艺保护标志使用按附录D.1的规定执行，标志的应用场景见附录D.2，历史传承文化宣传见附录D.3。 9　现场筋饼互动体验

适用范围

是否包含专利否

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