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ICS
67
团体标准
T/WRSPCYHY 010—2020
万荣名吃 万荣油糕制作规范
2020-06-30发布
2020-07-28实施
万荣食品餐饮行业协会 发布
现行
T/WRSPCYHY 010—2020
万荣名吃 万荣油糕制作规范
公布日期:2020-06-30
发布日期:2020-06-28
实施日期:2020-07-28
所属团体:万荣食品餐饮行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务
研制信息
起草单位
万荣食品餐饮行业协会
万荣县城镇老贾甜食部
万荣县城镇亚珍家常菜饺子坊
万荣县城镇小个子手擀面店
起草人
李亚珍
王小霞
卫俊科
吴春雄
贾丽贤
吴迎林
杨 超
张新智
解京州
李 健
秦 磊
樊三元
段振龙
张会英
张清亮
范围
主要技术内容
5 制作过程 5.1 烫面 水适量入锅烧开,加入适量小麦粉搅拌以防糊锅,至面糊烫熟出锅晾凉备用。 5.2 和面 烫好的面中加入适量小麦粉和水,反复揣揉至面团均匀光滑。 5.3 醒面 和好的面团加盖湿笼布,静置30min,使面团中水分更加均匀。 5.4 制馅料 黑糖和绵白糖以3︰1的比例混合,加入少量面粉拌合均匀备用。 5.5 揪剂子 醒好的面团揉搓成直径约5cm的长条,再均匀揪成重约25g的剂子备用。 5.6 包制 手掌抹油,将剂子捏成中间下陷成窝的形状,用小勺加入拌好的馅料,四周拢起至封口,两手掌轻压成圆饼状。 5.7 油炸 油锅烧开,将包制好的油糕顺锅边下入锅中炸制至油糕自然飘起、颜色金黄捞出沥油即成。
适用范围
是否包含专利
否
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