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ICS67

团体标准

T/YMCA 14—2020

慈姑宴制作技艺

2020-03-26发布2020-03-25实施

扬州市烹饪餐饮行业协会发布

现行 T/YMCA 14—2020

慈姑宴制作技艺

Arrowhead banquet production skills

公布日期：2020-03-26 发布日期：2020-03-25 实施日期：2020-03-25

所属团体：扬州市烹饪餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位宝应县顺峰大酒店宝应县华美达大酒店扬州市烹饪餐饮行业协会宝应县烹饪（餐饮）协会宝应县慈姑协会

起草人邱杨毅施志棠潘建中高春斌李洪祥王　风蔡汉东范敬贵刘世昌朱家民。

范围

主要技术内容术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、时蔬、主食、果盘。慈姑宴席单冷菜慈姑藕苗炝黄瓜、蓝莓果味慈姑、沙律双色糕、海鲜酱焖慈姑、丽花慈姑卷、海苔脆慈姑、咸菜慈姑、红油香菜慈姑。热菜芙蓉慈茸三鲜、小炒泥中鲜、慈姑夹子、八宝慈姑酿、顶汤一品慈姑、慈姑狮子头、火腿慈姑烙、慈姑烧草鹅、葱香慈姑白鱼。点心飘香慈姑卷、慈姑酥。时蔬根据不同季节，安排两道时令蔬菜。主食慈姑丁煮锅巴。果盘根据不同季节，时令果盘一道。

适用范围本标准记叙了《慈姑宴制作技艺》和文化典故，规定了《慈姑宴制作技艺》的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、时蔬、主食、果盘。本标准适用于《慈姑宴制作技艺》。

是否包含专利否

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