主要技术内容
《辽香型白酒》生产技术规范
1 范围
本标准规定了《辽香型白酒》生产技术的术语和定义、基本要求、工艺流程、工艺参数及控制要点、卫生要求、质量管理、产品召回管理、标志、包装、运输、贮存、辽香型白酒名称使用等方面的内容。
本标准适于辽香型白酒的生产技术管理和质量控制。
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
4.1生态环境要求
4.2 厂房要求
4.3 设备、容器具要求
4.4 窖池要求
4.5原辅料要求
4.6糖化发酵剂（大曲）要求
4.7 检验方法
4.8 食品安全要求
4.9 其他要求
5 工艺特点及流程
5.1工艺特点
5.2 工艺流程
6 工艺参数及控制要点
6.1原辅料处理
6.2 润料
6.3 清蒸
6.4 配醅拌曲（混合）
6.5 窖外堆积
6.6入窖发酵
6.7 开窖起酒醅
6.8上甑蒸馏
6.9 原酒主要指标要求
6.10原酒贮存（长期陈酿）
6.11勾调
6.12 包装
7 卫生要求
7.1原辅料、大曲
7.2接触处理
7.3车间场地
8 质量管理要求
8.1检验、化验要求
8.2 品鉴要求
8.3 产品出厂要求
9 产品召回管理
10 标志、包装、运输、贮存
11 《辽香型白酒》名称使用
适用范围
本标准规定了《辽香型白酒》生产技术的术语和定义、基本要求、工艺流程、工艺参数及控制要点、卫生要求、质量管理、产品召回管理、标志、包装、运输、贮存、辽香型白酒名称使用等方面的内容。
本标准适于辽香型白酒的生产技术管理和质量控制。
是否包含专利
否
