主要技术内容
4 原辅料要求
4.1 主辅料
海蜇皮400 g、青瓜100 g、红椒丝10 g、芫荽段20 g。
4.2 调味料
食用盐3 g、白糖3 g、芝麻油10 mL、熟白芝麻3 g、辣椒油5 mL。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅及配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具。
6 制作工艺
6.1 刀工
青瓜洗净去瓤，切成 0.3 cm 的丝，用 3 g 食用盐抓拌腌 2 min 后，沥去水份。
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T/CZSPTXH 314—2025
6.2 烹调
6.2.1 起锅加水，小火加热至水温 70 ℃，下海蜇皮，焯至海蜇收缩后，迅速浸入食用冰水中，漂洗干
净。
6.2.2 将海蜇皮改刀成 0.5 cm 的丝状，加入黄瓜丝、红椒丝、芫荽段、白糖、芝麻油、熟白芝麻、辣
椒油拌匀即成。
7 盛装
盛装器皿宜选用Φ26 cm（8吋）深底圆盘。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
刀工均匀。
8.2 色泽
光亮多彩。
8.3 香味
清香。
8.4 口味
咸香。
8.5 质感
脆嫩爽滑。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，常温食用。(菜品图片见附录A)。
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适用范围
本文件规定了潮州菜 凉拌海蜇皮烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 凉拌海蜇皮。
是否包含专利
否
