主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料
山羊肉750克，客家娘酒1000克，红枣100克，党参100克，当归50克。
4.1.2 调味料
精盐3克，冰糖50克，花生油适量。
4.1.3 料头
姜片50克。
4.2 要求
4.2.1 选用本地山羊肉、自制娘酒。
4.2.2 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 5835、
GB/T 35883、NY/T 1193、DBS 44/002 的规定。
4.2.3 加工用水应符合 GB 5749 的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒煲、砂煲及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具等。
6 制作工艺
6.1 预制加工
羊肉用滚水“飞水”，漂去血污，沥干水分。
6.2 烹调
起油镬，下姜片煸香，下羊肉炒至干身、透出香味，下娘酒、红枣、党参、当归，调味料，煮开后
转砂煲用慢火煲1.5小时、至羊肉焾软即可。
7 盛装
7.1 盛装器皿
砂煲。
7.2 盛装方法
煮好的羊肉放入砂煲中即可。
8 质量要求
8.1 色泽
色泽绛红、清澈光润。
8.2 香味
娘酒香味、羊肉香味突出。
8.3 口味
羊肉中带有淡淡的甜酒味，不肥不腻；羊肉芳香可口，不膻不臊。
8.4 质感
口感软焾滑爽，娘酒口感细腻。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。
适用范围
本标准规定了客家菜 松口甜羊肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制客家菜 松口甜羊肉。
是否包含专利
否
