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ICS
67
团体标准
T/TAFDPR 003—2017
泰安菜 干炸豆腐丸子
2017-10-23发布
2017-10-21实施
泰安市饭店烹饪协会 发布
现行
T/TAFDPR 003—2017
泰安菜 干炸豆腐丸子
公布日期:2017-10-23
发布日期:2017-10-21
实施日期:2017-10-21
所属团体:泰安市饭店烹饪协会
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
泰安市东岳山庄
起草人
訾胜军 倪西忠 苏家庆 薛玉法 李昌峰 岳红亮 刘海廷
范围
主要技术内容
1 范围 本标准规定了泰安菜干炸豆腐丸子的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于泰安菜干炸豆腐丸子的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2721食品安全国家标准 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22293姜及其油树脂主要刺激成分测定 HPLC法 GB/T 25879鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定 分光光度法 GB/Z 26577 大葱生产技术规范 GB/T 29589 香菜腐烂病菌检疫鉴定方法 SB 1534 花生油 SB/T 10296甜面酱 SB/T 10416 调味料酒 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 干炸dry fry 将原料用调味品腌渍后,再挂糊或拍粉投入旺火热油内炸熟的一种烹调方法。
适用范围
是否包含专利
否
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