主要技术内容
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
水分 (g/100g) ≤ 20 GB 5009.3
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25 GB 5009.227
4.4 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
4.5 微生物限量
4.5.1 致病菌限量
预包装食品应符合GB 29921中粮食制品的规定。散装即食食品应符合GB 31607的规定。
4.5.2 微生物限量
应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数b/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2
大肠菌群b/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法
霉菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15
a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。
b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品。
适用范围
本文件规定了潮州腐乳饼的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标签、包装、运输、贮存、销售。
本文件适用于以小麦粉、腐乳（汁）、白砂糖、麦芽糖浆、猪肥膘、大蒜（蒜头）、糕粉（熟制糯米粉）、白酒、白醋、芝麻、花生、熟制猪油或植物油等中的一种或几种为主要原料，经分拣、腌制、拌料、成型、烘烤、冷却、包装等工序而制成的潮州传统饼食腐乳饼。
是否包含专利
否
